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Mero en caldo de champiñones

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20/10/2017
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  •  300 gr de hongos shitake secos
  •  300 gr de setas
  •  180 gr de mero con piel aproximadamente 6 trozos
  •  1 tz de agua
  •  6 cdas de salsa de soya
  •  2 cdas de ají Mirin (vino japonés de arroz dulce)
  •  2 cdtas de aceite vegetal
  •  ½ cdta de granos de pimienta roja
  •  3 dientes de ajo, en rodajas finas, dividido
  •  1 cebolla, cortada finamente

PREPARACIÓN:Para el caldo:

1. Coloque el agua, la salsa de soya, el ají Mirin, pimienta roja, la cebolla y un tercio de ajo a hervir en una olla grande. Deje cocinar a fuego lento durante cinco minutos.
2. Cocine el resto del ajo en el aceite, en una sartén, a fuego medio, revolviendo, hasta que esté dorado.
3. Añada los shitakes, previamente hidratados y las setas. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos.
4. Cuele el caldo por un colador de malla fina sobre la mezcla de hongos, eliminando los sólidos y cocine a fuego lento un minuto.
5. Seque el pescado y espolvoree con sal ½ cdta. y ¼ cdta. de pimienta. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Dore el pescado, la piel hacia abajo, dándoles vuelta una vez, hasta que estén doradas. Diez minutos.

  • SUGERENCIA: Al finalizar el caldo puede agregar fideos de arroz para una mejor textura.
  • MONTAJE: Sirva el caldo con abundantes champiñones y sobre estos un trozo de pescado. Termine con el cebollín.
  • TIEMPO: 45 minutos.
  • UTENSILIOS: Olla, colador de malla.
  • DIFICULTAD: Baja.