Mesa Redonda: debate sobre cocina contemporánea

El Museo Nacional de Antropología, el 21 de septiembre, en el evento Mesamérica apelará al formato de mesa redonda para motivar un debate a micrófono abierto. Apostando por propiciar un encuentro de aprendizaje e impacto, brindará la oportunidad para que cocineros, periodistas y distintos actores del gremio se reúnan para pensar en conjunto, y de forma crítica, en torno a nociones inseparables a la realidad culinaria actual.
En ese sentido, Mesamérica ha invitado a especialistas en áreas específicas para fijar posición en relación con temas relevantes, polémicos y hasta controversiales. Michel Bras, chef francés del restaurante Bras, con tres estrellas Michelin, padre del llamado naturalismo culinario, hablará de territorio. Massimo Montanari, historiador y escritor italiano, autor de libros fundamentales para entender el papel de la gastronomía en la sociedad —como El puchero mágico: la historia de la comida y de la mesa—, se ocupará del tópico cultura.
Nicola Twilley, la editora norteamericana de Edible Geography y conductora de Gastropod, cuestionará lo que asumimos por sustentabilidad. El brasileño Alex Atala, chef del restaurante D.O.M y promotor del Instituto ATÁ, hará lo propio en materia de responsabilidad social.
Soledad Barruti, investigadora argentina, autora de la publicación Malcomidos, pondrá el acento sobre producción alimentaria, de la misma manera en que Ruth Reichl, entre las periodistas de esta fuente más influyentes de Estados Unidos, se abocará a destacar el valor de la comunicación.
Por su parte, Alex Ruiz, chef de Casa Oaxaca, dará cuenta del significado que puede tener, en clave contemporánea, el concepto de tradición: México será el mejor de los ejemplos.
“La gastronomía abarca dimensiones cada día mayores. Somos afortunados de ser parte de una realidad hasta hace poco inimaginable. En ese contexto, es necesario ser críticos, hacernos preguntas incómodas, cuestionarnos sobre lo que hacemos y por qué lo hacemos. Por eso creemos oportuno generar este espacio para un diálogo sincero”, refiere el chef Enrique Olvera, satisfecho con que Mesamérica pueda seguir contribuyendo con el fortalecimiento del gremio a través de una dinámica abierta a la participación.
Los miembros del Colectivo Mexicano de Cocina subrayan el valor de esta iniciativa como muestra de su interés por consolidar el posicionamiento de México como uno de los destinos gastronómicos más singulares del planeta.
Gracias al apoyo y la confianza de la Secretaría de Turismo del Gobierno Federal (SECTUR), Mesa Redonda no sólo será posible: recibirá, entre su audiencia, a quienes desde ya se prepararan para venir desde todos los rincones del continente hasta la Ciudad de México a propósito del anuncio de la lista Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, previsto el 23 de septiembre de 2015.
SOBRE MESAMÉRICA
Mesamérica constituye una de las principales entidades organizadoras de eventos gastronómicos en México, desde su creación en 2012, gracias a una sociedad establecida entre el Colectivo Mexicano de Cocina y las escuelas de cocina Instituto Técnico en Alimentos y Bebidas (ITAB), Coronado y Ambrosía.
A través de un amplio espectro de actividades y exposiciones, continúa haciendo de la gastronomía el mejor pretexto para encuentros multidisciplinarios. Comenzó como un gran congreso en la Ciudad de México, realizado en el Auditorio BlackBerry ante 2,000 personas, para luego multiplicarse en otras convocatorias, como Mesa Abierta (2014), Sobre Mesa (2014), Mesa Week (2014) y Mesamérica (ahora cada dos años).
Su consolidación ha sido posible a partir de la unión de chefs, escuelas de cocina y medios de comunicación representativos del país, todo con intención de servir, a través de sus distintos formatos, al fortalecimiento del sector gastronómico.

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