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Mezza lune de pollo al brodo

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15/06/2017
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FOTO: DIANA BALDERA | ESTILISMO: ANA TERESA SANZ

INGREDIENTES:

  •  300 gr de harina todo uso
  •  3 huevos
  •  1 cdta de sal
  •  1 cdta de aceite de oliva

Para el relleno:

  •  2 cdas de mantequilla sin sal
  •  2 pechugas de pollo, picadas en cubo pequeño
  •  ½ tz de vino blanco
  •  8 lonjas de tocineta, picadas en cuadros pequeños
  •  1 tz de parmesano rallado
  •  1 pizca de nuez moscada
  •  ¼ tz de leche
  •  1 huevo, batido
  • Pimienta negra al gusto
  • 6 tazas de caldo de pollo hecho con las carcasas del ave, zanahoria, cebolla y célery. Sazonado ligeramente con sal y pimienta

PREPARACIÓN:1. Tamice la harina sobre una superficie limpia. haga un hueco en el centro y agregue el resto de los ingredientes de la pasta

2. Mezcle con cuidado, hasta obtener una masa manejable. Amase hasta obtener una masa lisa. Estírela y amásela repetidas veces. Déjela reposar cubierta durante una hora.

3. Para el relleno: En una cacerola caliente la mantequilla sobre fuego medio. Agregue el pollo y cocine removiendo constantemente hasta que se dore. Agregue el vino blanco, cocine por 10 minutos hasta que el líquido se evapore. Aparte del fuego y deje reposar completamente.

4. En un procesador muela la tocineta y el pollo cocido. Pase a un bowl y mezcle con el parmesano, la nuez moscada, la leche y el huevo, mezcle hasta incorporar bien. Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Cubra y lleve a la nevera por una hora.

5. Estire la masa con la ayuda de una maquina de pasta, ajustando los rodillos hasta obtener el grosor de su preferencia. Con un cortador de galletas pequeño (3cm de diámetro) troquele discos de masa, y reserve con harina para que no se peguen.

6. Coloque en cada disco una pequeña porción del relleno. Dóblelo por la mitad, presionando con cuidado los bordes humedecidos ligeramente con agua para que peguen mejor. Enharine y déjelo secar una hora.

7. Lleve a hervor el caldo. Introduzca la pasta y déjela cocinar de 8 a 10 minutos.

  • MONTAJE: Sirva la porción de pasta para cada comensal en un plato hondo y vierta suficiente caldo. Acompañe con lascas de queso parmesano y perejil picado finamente al gusto.
  • TIEMPO: 3 horas 10 minutos.
  • DIFICULTAD: Alta.