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Milhojas de cambur y chocolate

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14/02/2015
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE

INGREDIENTES:

  • 4 cambures pintones
  • 2 tz de leche
  • 1 tz de azúcar
  • 100 gr de chocolate bitter picado en trozos pequeños
  • 1 cda de mantequilla sin sal
  • 1 cda de harina todo uso
  • 1 cda de maicena
  • 1 cda de azúcar
  • 1 cdta de canela en polvo
  • 1 paquete de hojaldre congelado
  • 1 yema

PREPARACIÓN:1. Precaliente el horno a 180°C.
2. Coloque el hojaldre sobre una bandeja cubierta con papel encerado y hornee entre 15 y 20 minutos o hasta que esté dorado.
3. Mezcle bien la harina de trigo, la maicena y la yema de huevo.
4. Coloque a fuego alto una olla con la leche y el azúcar. Cuando esté a punto de ebullición, tempere con la mezcla de maicena y yema agregando una pequeña cantidad de la leche caliente.
5. Bata rápidamente y devuelva a la olla. Baje el fuego a mínimo y cocine hasta que la mezcla comience a burbujear.
6. Vierta la crema sobre un envase y cúbrala con un poco de papel plástico. Refrigere hasta su uso.
7. Caliente una sartén a fuego alto con la mantequilla. Derrita y añada los cambures, la canela y el azúcar. Cocine por 2 minutos por ambos lados. Deje enfriar.

  • SUGERENCIA: Para hacer la milhojas tradicional haga la crema sin el chocolate.
  • MONTAJE: Corte 12 rectángulos de unos 10 cm. x 4 cm. Coloque un piso de hojaldre, seguido por una pequeña capa de crema de chocolate y luego un poco de los cambures. Haga dos pisos de crema con cambur y termine con una capa de hojaldre. Luego espolvoree un poco de azúcar impalpable sobre la milhojas.
  • TIEMPO: 60 minutos.
  • UTENSILIOS: Olla mediana, colador, batidor, bowl y platos.
  • DIFICULTAD: Alta.