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Milhojas de crêpes rellenas de Juan sabroso

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18/08/2014
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE|ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:Para la crêpe:

  • 125 gr de harina
  • 60 gr de azúcar o 30 gr de edulcorante
  • 300 gr de leche
  • 3 huevos medianos
  • Una pizca de sal
  • 30 ml de licor de avellanas, brandy o ron

Para el Juan sabroso

  • 350 gr de azúcar o papelón
  • 1 coco grande
  • 500 gr de batata blanca o rosada

Para terminar:

  • Azúcar glasssuficiente para cubrir la superficie de la milhojas
  • 2 cdas de coco rallado y tostado—opcional—
  • 2 cdas de ralladura de la piel de 1 limón—opcional—

PREPARACIÓN:Para la crêpe:
1. Tamice en un recipiente alto, la harina con ayuda de un colador, añada el azúcar —o edulcorante— y la leche.

2. Mezcle con una batidora hasta que se integre completamente.

3. En un bowl aparte, bata los huevos y una pizca de sal y añada a la mezcla anterior, removiendo bien hasta que la crema espese ligeramente.

4. Agregue el licor, mezcle y deje que la crema repose entre 30 minutos a 1 hora, tapada con un paño.

5. Engrase una sartén antiadherente con aceite o mantequilla, caliente y vierta 1 cucharón de crema en el centro, mientras, incline la sartén hacia los lados para que se reparta por toda la base, en 1 minuto cuaja y cuando los bordes se despeguen estará lista para voltearla con la ayuda de una espátula o una cuchara. No deben dorarse mucho.

6. Repita con el resto de la mezcla. Las crêpes se van apilando una encima de otra separadas por papel de aluminio o papel encerado para que no se peguen mientras enfrían. Una vez frías unte el Juan sabroso, monte el siguiente piso con otra crêpe y repita.

7. Levante un pastel de 12 pisos y termine con una crêpe lisa.

Juan sabroso:
1. Ralle la pulpa del coco, agregue 1 taza de agua caliente, deje reposar un rato y cuele para obtener la leche.
2. Salcoche la batata haga un puré, agregue la leche de coco, y pase por un colador.
3. Agregue el azúcar o el papelón y lleve la mezcla al fuego.Hierva y mueva con una paleta de madera hasta que se seque y se vea el fondo de la olla.Deje reposar.

 

  • SUGERENCIA Si el Juan sabroso queda muy firme lo puede aligerar agregando agua caliente poco a poco hasta conseguir la textura ideal.
  • MONTAJE Espolvoree el azúcar glass sobre las milhojas de crêpes y termine de decorar con el coco y la ralladura de limón.
  • TIEMPO 70 minutos.
  • DIFICULTAD Media.