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Mousse de chocolate con almendras caramelizadas

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06/06/2017
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:  

  •  150 gr de chocolate bitter picado
  •  1 ½ tz de crema de leche para montar
  •  1 tz de almendras peladas y tostadas
  •  3 cdas de azúcar
  •  2 cdas de azúcar
  •  1 cda de agua
  •  1 clara
  •  1 yema
  •  Moras para decorar y hojas de menta

PREPARACIÓN:1. Derrita el chocolate a baño de María apagado.
2. Bata la clara a punto de nieve e integre la yema de forma envolvente.
3. Añada el chocolate no muy frío a las claras y mezcle con batidor.
4. Bata la crema de leche con el azúcar hasta obtener punto de yogourt —hasta que la crema caiga pesadamente y se mantenga levemente en el batidor.
5. Mezcle con las claras de forma envolvente.

Para las almendras:

Coloque las 3 cdas. de azúcar y una cda. de agua en una olla a fuego medio. Cuando empiece a caramelizar añada las almendras y remueva contantemente con una cuchara de madera hasta que cristalice el azúcar. Continúe cocinando hasta que el azúcar se vuelva a derretir. Retire del fuego y coloque sobre una bandeja con papel encerado. Deje enfriar y pique en pequeños trozos.

  • SUGERENCIA: Utilice el chocolate que más le guste. Puede ser de leche o con alto porcentaje de cacao.
  • MONTAJE: Con la ayuda de una manga sin boquilla coloque una pequeña cantidad de mousse en el fondo de un molde de vidrio. Espolvoree un poco de almendras caramelizadas y cubra con un poco de mousse. Continúe hasta completar 4-6 envases pequeños estilo “flaneras”. Refrigere al menos 4 horas. Decore con un poco de almendras caramelizadas, una mora y hojas de menta.
  • TIEMPO: 1 hora más 4 horas de refrigeración.
  • UTENSILIOS: Olla, 4-6 flaneras, batidor globo, 2 bowls medianos y manga.
  • DIFICULTAD: Media.