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Fina mousse de guanábana

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18/08/2014
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE

INGREDIENTES:
Para la mousse:

  • 450 ml de pulpa o puré de guanábana concentrado
  • 200 gr de azúcar
  • 200 ml de agua
  • 120 gr de claras de huevo
  • 6 láminas de gelatina neutra cola de pescado
  • 160 ml de crema de leche para batir

Para el crujiente de masa filo:

  • 2 cdas de crema de leche
  • 3 hojas de masa philo
  • 2 cdas de azúcar

 

PREPARACIÓN:
Para la mousse:
1. Enfríe la crema de leche en la nevera 2 horas antes.

2. Bata la crema de leche y reserve en la nevera.

3. Hidrate la gelatina en agua fría y disuelva en baño María.

4. En un bowl mezcle el puré de guanábana con la gelatina disuelta.

5. En una olla, prepare un almíbar con el azúcar y el agua. Deje hervir hasta tener punto de bola y retire.

6. Bata las claras a punto nieve. Agregue el almíbar—la misma cantidad de claras— de a poco y bata hasta lograr un merengue italiano.

7. Incorpore al merengue la pulpa de guanábana con la gelatina.Mezcle.

8. Añada la crema de leche batida, con movimientos envolventes. Coloque en copas o recipientes para servir. Lleve a enfriar.

Crujientes de masa philo:
1. Mezcle la crema de leche con el azúcar.

2. Pinte la masa philo con la crema.

3. Repita hasta obtener dos capasde masa. Corte la masa en cuatro cuadrados. A su vez, cada cuadrado en triángulos. Enrolle desde el lado más ancho del triángulo hasta el vértice. Logrando un palito, bien compacto.

4. Precaliente el horno a 170°C.En una placa para horno con una láminade silicona coloque las tiras de masa y hornee hasta que doren.

 

  • SUGERENCIA Para mejor batido de las claras, asegúrese de separar totalmente la yema.
  • MONTAJE Sirva muy fría, directo de la nevera, y acompañe con las crujientes de philo.
  • TIEMPO 1 hora, de 2 a 3 horas de refrigeración.
  • DIFICULTAD Media.

* Ideal para 6 personas