El plato fuerte

Pabellón veguero

pabellón
Patrick Dolande |Estilismo: Liselotte Salinas
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INGREDIENTES:
Para el pisillo de chigüire:

  • 1 kg de carne seca de chigüire
  • 100 gr de ají dulce finamente picado
  • 3 cebollas finamente picadas
  • 100 gr de cebollín
  • 100 gr cilantro
  • 1 pimentón finamente picado
  • 1 cabeza de ajo machacado
  • Aceite vegetal
  • Onoto

Para el resto del plato:

  • 2 tz de arroz blanco cocido
  • 2 plátanos maduros
  • 250 gr de queso llanero

PREPARACIÓN:
1. Deje en remojo la carne de chigüire de un día para otro. Descarte el agua del remojo y cocine con suficiente agua nueva por 2 horas. Descarte cualquier resto de piel o grasa y desmeche finamente.

2. Sofría la cebolla, el ají, el cebollín y el pimentón con el aceite onotado, a fuego medio por 15 minutos, sin dejar de remover. Agregue el chigüire desmechado y sofría mezclando, de ser necesario agregue un poco de agua para mezclar bien.

3. Corte longitudinalmente el plátano maduro y fría en una sartén con aceite caliente las tajadas.

  • SUGERENCIA Es común, en algunas regiones del llano, acompañar este plato con frijoles rojos cocidos.
  • MONTAJE Arme su pabellón veguero con el pisillo, acompañado de arroz, tajadas y abundante queso llanero rayado.
  • TIEMPO 2 horas.
  • DIFICULTAD Media.
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