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Pan de cinco cereales (1 pan de molde de 500 gr)

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24/02/2017
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FOTO: PATRICK DOLANDE | ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  •  205 gr de harina panadera
  •  23 gr de afrecho
  •  130 gr de agua fría
  •  8 gr de levadura en pasta
  •  5 gr de sal
  •  5 gr de azúcar
  •  5 gr de papelón rallado y cernido
  •  9 gr de mantequilla sin sal
  •  9 gr de leche en polvo
  •  9 gr de huevo
  •  9 gr de miel
  •  11 gr de arroz integral cocido
  •  11 gr de trigo entero integral cocido
  •  11 gr de cebada integral cocida
  •  21 gr de hojuelas de maíz
  •  21 gr de hojuelas de avena
  •  5 gr de semillas de ajonjolí tostadas
  •  5 gr de semillas de linaza tostadas

PREPARACIÓN:1. 2 horas antes cocine muy bien los cereales enteros, cuele y reserve en la nevera, 5 minutos antes de comenzar a amasar hidrate las hojuelas de avena y maíz en 2/3 del agua fría. Incorpore el azúcar, el papelón y la miel; con el otro 1/3 del agua. Disuelva la levadura. Forme un volcancito con la harina y el afrecho y agregue la mezcla de agua con levadura, luego la mezcla de hojuelas hidratadas y después el resto de los ingredientes, menos la sal, poco a poco incorpore todo en el volcán. Amase durante 10 minutos, agregue la sal en el minuto 7, deje descansar la masa tapada 10 minutos y luego haga un amasado intenso por 4 minutos. Incorpore poco a poco las semillas de ajonjolí y linaza. Reserve bien tapado 1 hora.

2. Con la ayuda de un rodillo haga un rectángulo de masa de 30 cms. de alto por 20 cms. de ancho, enrolle de arriba hacia abajo hasta completar un rollo perfecto. Coloque este dentro de un molde de sándwich, previamente engrasado, de 20-22 cms. de largo, coloque el molde sobre una bandeja de hornear y deje reposar por 1 hora en un lugar fresco.

3. Precaliente el horno a 190ºC. Hornee durante 20 – 25 minutos o hasta que estén dorados.

4. Saque del horno y deje reposar 10 minutos.

  • SUGERENCIA: acompañe el pan con queso amarillo y mermelada de naranja amarga.
  • TIEMPO: cinco horas aproximadamente.
  • DIFICULTAD: media.