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Pan de jamón —1 pan de 1.000 grs. —

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04/12/2015
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FOTO: PATRICK DOLANDE | ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

Para la masa:

  •  310 grs de harina panadera
  •  120 grs de agua muy fría
  •  6 grs de levadura en pasta
  •  4 grs de sal
  •  50 grs de huevo
  •  20 grs de mantequilla sin sal
  •  10 grs de azúcar blanca
  •  5 grs de leche en polvo

Para el relleno:

  •  380 grs de jamón ahumado rebanado fino
  •  30 grs de tocineta ahumada rebanada fina
  •  50 grs de aceitunas deshuesadas
  •  30 grs de uvas pasas negras
  •  20 grs de papelón rallado

Para el glaseado:

  •  10 grs de huevo

PREPARACIÓN:1. Forme un volcancito de harina, disuelva la levadura y el azúcar en 1/3 del agua fría, agregue. Añada los ingredientes líquidos. Coloque el resto del agua, poco a poco, en el volcán. Luego agregue el resto de los ingredientes. Mezcle bien con la harina y reserve la sal. Amase durante 10 minutos. Agregue la sal en el minuto 7, deje descansar 10 minutos la masa tapada, luego haga un amasado intenso por 2 minutos.

2. Coloque la masa en el mesón de trabajo y forme una bola, déjela descansar, tapada, por 10 minutos.

3. Con la ayuda de un rodillo extienda la masa hasta un tamaño de 40 x 40 cms. Coloque las rodajas de jamón ahumado bien distribuidas, reservando una franja de masa de 4 cms. en la parte inferior, las aceitunas verdes en hilera en la parte superior del rectángulo, las lonjas de tocineta, las uvas pasas, y rocíe con una cucharada de papelón, envuelva la masa con el relleno formando un cilindro bien apretado, al llegar a la franja de masa coloque una capa de huevo batido y selle. Coloque en una bandeja engrasada, perfore con un cuchillo fino, tape y deje descansar 1 hora en un lugar fresco.

4. Precaliente el horno a 170ºC. Barnice con huevo batido y hornee durante 40 – 45 minutos o hasta que estén bien dorados.

5. Saque del horno, barnice con mantequilla sin sal y deje reposar 10 minutos.

 

  • SUGERENCIA: Puede acompañar con refresco con bastante hielo.
  • TIEMPO: 2 horas y media aproximadamente.
  • DIFICULTAD: Media.