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Pan de orégano y parmesano para 2 panes de 300 gr

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26/08/2015
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FOTO: PATRICK DOLANDE | ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  •  330 gr de harina panadera
  •  202 gr de agua fría
  •  8 gr de levadura en pasta
  •  7 gr de sal
  •  7 gr de miel
  •  45 gr de queso parmesano rallado
  •  1 gr de orégano

PREPARACIÓN:

1. Amasado manual: mezcle la harina y haga un volcancito, disuelva la levadura en el agua muy fría, agregue los líquidos —agua muy fría y miel— en el volcán, mezcle con la harina y el queso parmesano, reserve la sal y el orégano. Amase durante 10 minutos, agregue la sal en el minuto 7 y deje descansar la masa tapada por 10 minutos. Luego haga un amasado intenso por 1 minuto. Incorpore el orégano poco a poco.
2. Coloque la masa dentro de un envase engrasado bien tapado durante 1 hora.
3. Divida la masa en 2 trozos de 300 grs. c/u. Desgasífique la masa con la mano, tome cada extremo y envuélvalo hacia el centro formando un sobre, coloque la base del sobre de cara al mesón de trabajo y ejerza presión. Haciendo movimientos circulares forme bolas, repita el proceso con cada trozo de masa y deje reposar 10 minutos.
4. Repita los movimientos circulares tratando de que la superficie de la masa quede lisa y tersa. Coloque cada bola en una bandeja de hornear previamente engrasada. Tape y deje descansar 1 hora en un lugar fresco.

5. Precaliente el horno a 230ºC y coloque una bandeja de metal con agua en el piso del horno. Antes de hornear haga 3 cortes paralelos, rápidos y profundos. Rocíe las paredes del horno con agua.

6. Hornee durante 20 minutos, baje la temperatura a 180ºC. durante 50 minutos o hasta que queden bien dorados y la costra dura.

7. Al sacar del horno deje reposar 10 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

 

  • SUGERENCIA: puede acompañar con tomates confitados.
  • TIEMPO: 4 horas aproximadamente.
  • DIFICULTAD: media.