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Panna Cotta

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14/05/2015
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE

INGREDIENTES:

  • 1 lt. de crema de leche
  • 500 grs. de fresas limpias
  • 200 grs. de moras limpias
  • 2 tazas de azúcar
  • ¼ de taza de azúcar
  • 8 láminas de gelatina sin sabor o 2 sobres de gelatina en polvo sin sabor
  • 1 rama de canela
  • 1 cdta. de vainilla
  • El jugo de 1 limón
  • Hojitas de menta para decorar

PREPARACIÓN:1. Hidrate las láminas de gelatina en agua a temperatura ambiente hasta que obtengan una textura suave (unos 3 minutos). Escurra y reserve.
2. Cocine la crema de leche con el ¼ de taza de azúcar y la ramita de canela a fuego medio durante 15 minutos sin dejar de remover.
3. Retire del fuego y deje reposar 10 minutos.
4. Añada la gelatina hidratada y la esencia de vainilla. Déjela reposar tapada en la nevera hasta que esté fría.
5. Cocine las fresas, las moras, el jugo de limón y el azúcar a fuego bajo durante 2 horas o hasta que tenga la textura deseada. Presione continuamente la fruta contra los bordes de la olla para que se rompa levemente.
6. Deje enfriar y, si lo desea, licúe con mucho cuidado y cuele.

 

SUGERENCIA: Puede hacerla también de mango con parchita.

MONTAJE: Sirva en copas de postre una pequeña cantidad del coulis de frutos rojos y luego la panna cotta regenerada. Es decir, con la ayuda de un batidor hágala cremosa de nuevo. Lleve a la nevera al menos 2 horas. Decore con hojitas de menta antes de servir.

TIEMPO: 30 minutos más 4 horas de refrigeración.

UTENSILIOS: 2 ollas grandes, colador, licuadora y copas de postre.

DIFICULTAD: Media.