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Pasta salteada con ají dulce, huevas de lisa y pescado blanco

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17/09/2014
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  • 500 gr de filete de pescado blanco fresco. Sin espinas y sin piel
  • 4 tz de pasta corta cocida al dente
  • 1½ tz de ají dulce rojo lavado y cortado en finas julianas
  • 2 dientes de ajo, pelados y cortados finamente
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 4 cdas de casabe tostado y molido (como pan rallado)
  • 1 tz de caldo de los huesos del pescado
  • ½ tz de cilantro deshojado y lavado
  • 2 limones (la ralladura de la piel)
  • 1 cda de huevas de lisa ralladas o al gusto (opcional).

PREPARACIÓN:
1. Corte el pescado en cuadritos de 2 x 2 cm. Salpimiente y reserve.

2. En una sartén grande antiadherente, agregue el aceite de oliva y el ajo. Caliente a fuego medio-alto. Cuando el ajo comience a moverse solo o a hacer burbujitas, añada el ají dulce y el cebollín. Mueva cada minuto y deje cocinar hasta que el cebollín se ponga traslúcido y marchito.

3. Agregue a la sartén el pescado y selle por 3 minutos. Continúe con la taza de caldo de pescado, deje que hierva a fuego fuerte e inmediatamente continúe con la pasta, la sal, el casabe y saltee o mueva para que todos los sabores se integren.

 

  • SUGERENCIA Las huevas de lisa se pueden sustituir por polvo de tocineta. Tuéstelas, retire el exceso de grasa, espera a que enfríen y licúe.
  • MONTAJE Sirva caliente, rocíe con las huevas de lisa ralladas o a su gusto y decore con las hojas de cilantro y la ralladura del limón.
  • TIEMPO 40 minutos.
  • DIFICULTAD Baja.