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Pastel de pato silvestre

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07/04/2017
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FOTO: PATRICK DOLANDE | ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS.
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INGREDIENTES:

  •  Un pato silvestre entero
  •  1 kg de lagarto con hueso
  •  8 huevos
  •  4 cdas. de harina de trigo
  •  4 dientes de ajo grandes
  •  1 cebolla grande
  •  1 rama de cebollín
  •  1 tallo de ajoporro
  •  ½ pimentón
  •  8 ajíes dulces
  •  Culantro o cilantro finamente picado
  •  2 cdas de alcaparras finamente picadas
  •  ¾ de tz de encurtidos finamente picados
  •  2 cdas de mostaza
  •  1 docena de aceitunas rellenas
  •  ½ tz de pasitas
  •  1 kg de papas cocidas y rebanadas
  •  1 tz de aceite onotado
  •  Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:1. Desprese el pato, separando pechugas y muslos. Con el carapacho y huesos restantes haga un caldo.

2. Cocine los muslos y el lagarto con hueso en el caldo, hasta que ablanden; deje enfriar, desmeche la carne y muslos; las pechugas córtelas en cubitos conservando la grasa, deje reposar el consomé donde cocinó las carnes.

3. En el aceite onotado haga un sofrito con el ajo, la cebolla, el cebollín, el ajoporro, el pimentón y los ajíes dulces finamente picados.

4. Agregue los cubitos de las pechugas del pato y una taza del consomé que dejó reposando, remueva.

5. Agregue las alcaparras, los encurtidos y la mostaza, condimente con la pimienta, culantro o cilantro, el comino y la sal, tomando en cuenta que las alcaparras son saladas. Una vez que todos los ingredientes se hayan unificado, agregue las aceitunas, las pasitas y retire del fuego.

6. Separe la claras de las yemas y bátalas a punto de nieve.

7. Mezcle las yemas con la harina poco a poco y agregue las claras batidas. Incorpore las ¾ partes de esta mezcla al guiso que ya tiene preparado y guarde ¼ parte para tapar el pastel. Enmantequille el molde donde vaya a hornear el pastel, coloque la mitad del guiso, rebanadas de papas muy delgadas, el resto del guiso, cierre con las rebanadas de papas y la mezcla de huevo batido que ha guardado. Coloque el pastel en el horno de 25 a 30 minutos, o cuando usted vea que está suficientemente dorado sáquelo.

  • SUGERENCIA: el pato se puede reemplazar por cualquier otra carne de caza.
  • MONTAJE: deje reposar 10 minutos después de sacar del horno. Acompañe con yuca, plátano o ensalada.
  • TIEMPO: 80 minutos.
  • DIFICULTAD: alta.