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Pastel de rigatoni al gratén

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02/10/2017
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FOTO: DIANA BALDERA | ESTILISMO: ANA TERESA SANZ

INGREDIENTES:

  •  500 gr de rigatoni
  •  ½ tde mantequilla sin sal, picada en cubos
  •  300 g de jamón, picado en cubos pequeños
  •  1 tz de queso amarillo tipo gouda, rallado
  •  ½ tz de queso parmesano, rallado
  •  1 tz y media de leche, a temperatura ambiente
  •  Pimienta blanca o negra al gusto
  •  1 pizca de sal
  •  1 pizca de nuez moscada, rallada
  •  7 huevos

PREPARACIÓN:

1. En una olla grande con abundante agua hirviendo con sal, cocine la pasta por no más de 5 minutos o hasta que este al dente, monitoreando siempre para que no se pase. Cuele y pase a un bowl. Agregue al bowl con la pasta, la mantequilla, el jamón, los quesos, la leche, la pimienta, la sal y la nuez moscada, y deje reposar por 1 hora.

2. Precaliente el horno 180°C. Engrase una bandeja refractaria mediana.

3. Separe las claras y las yemas de los huevos. Bata ligeramente las yemas de los huevos e incorpore con la mezcla de la pasta. Bata las claras a punto de hasta que forme picos firmes. Incorpore en tres partes las claras batidas con la pasta, haciendo movimientos envolventes con un batidor de mano. Vierta la mezcla en la bandeja preparada.
4. Hornee destapada por 35 minutos. Suba el horno a 200°C, y gratine el pastel 10 minutos más.

  • MONTAJE: Sirva caliente las porciones del pastel al gratén, acompañada de una rica ensalada de lechugas mixtas, con una vinagreta sencilla.
  • TIEMPO: 2 horas 20 minutos.
  • DIFICULTAD: Fácil.
  • UTENSILIOS: Bandeja refractaria, olla, batidora.
  • SUGERENCIA: Deje reposar el pastel antes de cortarlo. Si lo corta muy caliente se desarmará.