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Pavo relleno

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26/11/2015
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE | ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  • 1 pavo de 4 a 5 kg aproximadamente
  • 500 grs de carne de cerdo molida
  • 300 grs de tocineta picada finamente
  • 500 grs de almendras
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de vino tinto
  • 4 dientes de ajo machacados
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Lave y limpie el pavo muy bien. Incluso frote con medio limón. Con unas tijeras corte los tendones al final del muslo.

2. Mezcle el cerdo, la tocineta, el vino y los ajos formando así una pasta. Sazone con sal y pimienta. Añada las almendras troceadas.

3. Rellene el pavo con la pasta con la ayuda de una aguja de bridar e hilo resistente al calor.

4. Cosa la abertura y ate las patas del pavo.

5. Coloque el pavo en una bandeja alta, bañe con el caldo y deje cubierto hasta la mitad.

6. Hornee cubierto a 250 °C. Bañe con el caldo cada media hora hasta que esté dorado y cocido unas 3 horas.

 

 

SUGERENCIA: Deje descubierto la última hora de cocción para favorecer el dorado.

MONTAJE: Deje reposar antes de rebanar. Desgrase y cuele el líquido de cocción y sirva como salsa.

TIEMPO: 5 horas.

UTENSILIOS: Bandeja alta, aguja e hilo de bridar.

DIFICULTAD: Media.