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Pelao de gallina y coco

GuayabaVerde2
05/11/2014
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE

INGREDIENTES PARA EL PELAO:

  • 800 gr de gallina
  • ½ cdta de pimienta negra molida
  • 1 cebolla pequeña y una cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cdta de sal
  • 2 cdtas de curry preparado
  • 2 lt de agua
  • 200 gr de frijol
  • 40 gr de papelón
  • 2 dientes de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cdta de orégano seco
  • 6 cdas de cebollín picado
  • 600 gr de tomate
  • 160 gr de ají dulce
  • 40 gr de aceitunas verdes
  • 30 gr de alcaparras bebés
  • ½ cda de comino
  • 1 cdta de sal
  • 90 ml de aceite onotado
  • 1/3 cdta de pimienta negra
  • 4 tz de arroz cocido
  • 1 ramillete pequeño de cilantro
  • 250 ml de leche de coco
  • 1 lt de fondo de ave

PREPARACIÓN:

1. Retire la piel de los muslos, córtelos en dos y adobe con la cebolla, el ajo licuado y el curry.

2. Dore el pollo. Agregue la adobada y fondo de ave hasta que esté cocido.

3. Cuele para retirar los elementos sólidos.

4. Cocine durante 30 minutos los frijoles con suficiente agua y el papelón.

5. Corte en brounoise la cebolla, el cebollín, el ají, el ajo y el tomate.

6. Sofría los vegetales con la sal, la pimienta y el comino.

7. Incorpore a los granos cocidos, el orégano y cocine unos 15 minutos a fuego medio, junto a la aceituna y la alcaparra.

8. Corte el plátano en cuadritos y fríalos hasta que doren.

 

MONTAJE:
Mezcle el arroz con los frijoles, el plátano, el pollo y el cilantro cortado.

 

* Receta del chef Eduardo Castañeda para el restaurante La guayaba verde