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Pescado rebozado

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26/05/2016
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FOTO: PATRICK DOLANDE | ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS.

INGREDIENTES:

Para el rebozado:

  •  1 taza de harina para todo uso
  •  1 taza de maicena
  •  1 lata de cerveza
  •  1 huevo grande
  •  1 cdta. de sal

Para el pescado:

  •  6 tazas de aceite de canola
  •  600 grs. de filetes de pescado blanco sin piel —mero, róbalo, curvina—, cortados en 4 trozos, no muy gruesos
  •  Sal y pimienta
  •  Vinagre de manzana y limón

PREPARACIÓN: Para la masa:
1. En un tazón mediano mezcle bien la harina, la maicena, la cerveza, el huevo y la sal. Asegúrese de que no queden grumos. Cubra el tazón y colóquelo en la nevera durante al menos 20 minutos o hasta 3 horas.

Para el pescado:
2. Vierta el aceite en una olla grande. Baje el fuego a medio y lleve a una temperatura de 190°C.
3. Seque los filetes de pescado con papel absorbente. Sazone ambos lados con sal y pimienta. Pase cada pieza en la masa preparada
4. Cuando el aceite esté a 190°C, saque un trozo de pescado con un par de pinzas, dejando que escurra el exceso de la mezcla. Luego coloque en el aceite. Repita el proceso con los otros filetes. Ajuste el fuego a medio-alto para mantener la temperatura. Cocine hasta que los filetes estén dorados, durante unos 5 minutos.

MONTAJE: Deje reposar los filetes en una rejilla antes de servir. Acompañe con ensalada de repollo. Aderece con vinagre y limón si lo desea.

SUGERENCIA: Cuando esté friendo, conozca la temperatura ideal para cada aceite: cuando esté humeando es indicativo de que ya alcanzó el “punto de humo” y está muy cerca de dañarse.

TIEMPO: 30 minutos.

DIFICULTAD: Media.