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Pinchos de entreverado

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27/09/2014
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  • Hígado de res
  • Corazón de res
  • Pajarilla de res
  • Asadura de res
  • Pulmón de res
  • 1 cda. de orégano en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Malla del entresijo —membrana fina que recubre el estómago del animal—
  • Sedal o intestino para amarrar
  • Pinchos de madera o metal

PREPARACIÓN:
1. Limpie bien todas las vísceras. Píquelas en cubos pequeños y en un tazón sazone con el orégano, la sal y la pimienta. Mezcle bien.

2. Proceda a realizar los pinchos, teniendo en cuenta que debe utilizar una mezcla de todas las delicadas carnes. Envuelva cada uno con malla del entresijo y asegúrelo con un trozo de sedal o de intestino para cerrar.

3. Cocine a la brasa, a fuego bien alto, por espacio de 20 minutos.

 

  • SUGERENCIA No es necesario utilizar todas las vísceras. Utilice las que estén más frescas o a su disposición.
  • MONTAJE Retire del pincho, descarte el hilo y sirva con abundante salsa picante.
  • TIEMPO 40 minutos.
  • DIFICULTAD Media.