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Pisillo de bagre

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29/01/2017
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FOTO: PATRICK DOLANDE | ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS.

INGREDIENTES:

  •  2 kg de bagre limpio, sin piel y troceado
  •  2 tz de ají dulce finamente picado o molido
  •  1 ají picante chirel finamente cortado o molido
  •  3 cebollas finamente picadas o molidas
  •  6 dientes de ajo machacado
  •  1 tallo de ajoporro finamente picado o molido
  •  50 ml. de aceite onotado
  •  ½ tz de culantro finamente picado
  •  Sal y comino al gusto

PREPARACIÓN:1. Caliente la olla o el caldero. Agregue el aceite onotado, el pescado, el ajo, el comino y la sal y deje cocinar durante 5 minutos.
2. Añada los ajíes, las cebollas y el ajoporro y haga un sofrito junto con el pescado. Remueva constantemente hasta lograr que se desmenuce el pescado y se integre con el sofrito.
3. Rectifique el sabor y agregue el culantro. Siga mezclando hasta que se evapore un tercio de la humedad o los jugos. Apague y deje reposar.

  • SUGERENCIA: El pisillo es un guiso con poca humedad de origen indígena a base de ají, carne, ave o pescado.
  • MONTAJE: Sirva acompañado de yuca cocida al vapor.
  • TIEMPO: 45 minutos.
  • DIFICULTAD: Baja.