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Pizca andina

pizca-andina
25/01/2015
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE

INGREDIENTES:

  •  1 kg de costilla de res limpia y picada en trozos pequeños
  •  1 kg de papas (preferiblemente andinas amarillas)
  •  300 grs. de queso blanco fresco
  •  4 dientes de ajo picado finamente
  •  3 yemas de huevo para cuajar
  •  2 cebollines picado finamente
  •  2 cebollas picado finamente
  •  2 tazas de leche
  •  1 huevo por plato
  •  1 atado de hierbas frescas, con abundante cilantro
  •  Crotones de pan
  •  Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Agregue en una olla grande, con aproximadamente tres lts. de agua, la carne, las cebollas, el cebollín y el ajo.
2. Lleve a ebullición a fuego alto. Añada un poco de sal y el atado de hierbas.
3. Cocine tapado por una hora aproximadamente hasta que la carne este blanda.
4. Añada las papas picadas en cubos y cocine por 20 minutos más hasta que estén cocidas.
5. Bata las yemas de huevo en la leche. Agregue a la sopa sin dejar de remover para evitar que se corte.
6. Rectifique la sazón y retire el atado antes de servir.
SUGERENCIA: Para el atado de hierbas use cilantro con tallos y raíces bien lavadas, perejil, tomillo. Enróllelos con una hoja de ajo porro o cebollín.

MONTAJE: Antes de servir la sopa en cada plato, coloque el queso, el pan y un huevo crudo. Sirva bien caliente para que la sopa cocine el huevo en cada plato.

TIEMPO: 90 minutos.

UTENSILIOS: Olla grande.

DIFICULTAD: Media.