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Plumitas con ragú de cordero

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27/05/2015
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FOTO: DIANA BALDERA | ESTILISMO: ANA TERESA SANZ

INGREDIENTES:

  • 500 gr de plumitas cocidas
  • 1 zanahoria, cortada finamente
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 rama de celery finamente picado
  • ½ kg de carne de cordero cortada en cubos pequeños
  • 2 cdtas de coriandro molido
  • ½ cdta de comino molido
  • 1 cdta de romero fresco picado
  • 1 cdta de tomillo seco
  • 1 cda de pasta de tomate
  • ½ tz de vino tinto seco
  • 1 lata de tomates pelados de 400gr.
  • 1 ¼ tz de caldo de pollo
  • 1 cda de menta fresca picada
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. Caliente en un caldero grande, dos cucharadas de aceite. Añada la zanahoria, la cebolla y el celery y cocine a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén suaves unos cinco minutos. Añada el cordero, el coriandro, el comino, el romero y el tomillo, sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que el líquido se evapore otros cinco minutos.

2. Agregue la pasta de tomate. Vierta el vino y cocine hasta que se evapore el alcohol. Agregue los tomates y sus jugos, junto con el caldo y lleve a ebullición. Cocine a fuego moderado bajo hasta que el líquido se reduzca ligeramente, de 25 a 30 minutos.

3. Retire del fuego y agregue la menta picada. Mezcle con las plumitas cocidas.

 

  • MONTAJE: sirva en plato hondo, con abundante salsa de ragú y parmesano rallado.
  • DIFICULTAD: baja.
  • UTENSILIOS: caldero grande, rallo.
  • TIEMPO: 1 hora.
  • SUGERENCIA: la carne de cordero puede estar molida, y además esta receta la puede aplicar a cualquier carne molida.