Newsletter

Recibe nuestro Newsletter con lo mejor de El Estímulo en tu inbox a primera hora cada día.

SÍGUENOS

Pulpo Juan Griego

GuayabaVerde1
05/11/2014
|
FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE

INGREDIENTES:

Para el pulpo:

  • 500 grs. de pulpo

PARA LA INFUSIÓN:

  • ½ cebolla
  • ½ tallo de ajoporro
  • ½ limón
  • 1 diente de ajo
  • ¼ cdta. de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 4 lts. de agua
  • 3 cdas. de sal

 

PARA EL PESTO DE RÚCULA:

  • 6 ramas de rúcula
  • 90 mls. de aceite de oliva
  • 1 nuez
  • Sal y pimienta

PARA EL TOMATE CONFITADO:

  • 3 tomates
  • 1 cdta. de zumo de limón
  • 2 cdtas. de aceite de oliva
  • ½ diente de ajo
  • ¼ cdta. de tomillo seco
  • 1/3 cdta. de sal
  • Una pizca de azúcar
  • Una pizca de pimienta negra
  • 60 mls. de aceite de oliva

 

PREPARACIÓN:

PARA LA INFUSIÓN:
1. Limpie el pulpo con abundante agua, eliminando todas las glándulas de la cabeza y el pico del centro.

2. Haga una infusión con los ingredientes y cocine durante media hora a fuego mediano.

3. Introduzca el pulpo tres veces y deje cocinando a fuego medio una media hora aproximadamente.

4. Retire y limpie el pulpo de todos los ingredientes cocidos de la infusión, seque suavemente con papel absorbente y deje enfriar.

 

PARA EL PESTO:

1. Licúe los ingredientes del pesto.
PREPARACIÓN PARA EL TOMATE CONFITADO:

1. Escalfe y pele los tomates, córtelos en cuartos, retire el corazón y las semillas y seque con papel absorbente.

2. Agregue la sal, el azúcar, el ajo cortado finamente, el tomillo y aceite de oliva.

3. Distribuya en una bandeja con papel encerrado y hornee a 150 °C durante 45 minutos.

4. Combine los aceites y deje enfriar. Cuando los tomates estén dorados, retire y agregue el aceite previamente enfriado.

 

MONTAJE:
Corte el pulpo en ruedas, agregue el tomate confitado cortado en cuadros, la alcaparra, pasitas troceadas, un poco del aceite de los tomates y zumo de limón. Haga una línea con el pesto de rúcula y coloque el pulpo encima.

 

* Receta del chef Eduardo Castañeda para el restaurante La guayaba verde