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Ravioli de queso brie y almendras tostadas

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13/02/2015
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE

INGREDIENTES:

  • 3 tz de harina todo uso
  • 1 ½ tz de queso brie picado en cubos pequeños
  • 1 tz de almendras fileteadas tostadas, levemente trituradas
  • ¼ de tz de agua
  • 3 cdas de mantequilla con sal
  • 1 huevo
  • 1 cda de aceite de oliva
  • Queso parmesano en lonjas
  • Salvia fresca

PREPARACIÓN:
1. Coloque la harina en un bowl, añada la sal, el huevo y el agua. Mezcle bien hasta formar una bola. Colóquela sobre una superficie plana y amase durante 5 minutos hasta que se despegue de los dedos —de ser necesario incorpore un poco de harina todo uso o sémola—.
2. Deje reposar durante 1 hora tapada en el refrigerador. Pasado el tiempo, retire de la nevera y amase para que pierda frío.
3. Estire la masa con un rodillo o máquina para pasta hasta obtener 2 mm. de grosor.
4. Coloque una cdta. de queso brie y almendras tostadas sobre la masa y continúe haciendo una línea horizontal, dejando dos dedos de separación por los cuatro lados.
5. Pinte cada lado con un poco de huevo batido, cubra con una lámina de pasta y presione con la yema de los dedos para pegar los lados. Corte en redondos de 5 cm. de diámetro y presione los bordes con un tenedor.
6. Coloque al fuego una olla grande con abundante agua y un poco de sal.
7. Lleve a ebullición y cocine los ravioli durante 1 minuto.
8. Caliente una sartén grande a fuego alto, añada la mantequilla, agregue 4 cdas. de agua de cocción, incorpore un par de hojas de salvia fresca y añada los ravioli.

  • SUGERENCIA: Para darle un toque dulce, añada al relleno una cdta. de miel.
  • MONTAJE: Sirva los ravioli en cuatro platos llanos con unas lonjas de queso parmesano.
  • TIEMPO: 120 minutos.
  • UTENSILIOS: Olla y platos.
  • DIFICULTAD: Alta.