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Raviolis de auyama con salsa de queso de cabra

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27/01/2015
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE

INGREDIENTES:

  •  1 kg. de auyama pelada y sin semillas
  •  ½ kg. de queso mozzarela
  •  700 grs. de harina todo uso
  •  1 taza de crema de leche
  •  ½ taza de queso de cabra fresco
  •  2 cdas. de aceite
  •  1 cdta. de sal
  •  3 huevos
  •  2 dientes de ajo
  •  Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Coloque la harina, con la sal sobre la mesa limpia en forma de corona. En el centro coloque los huevos batidos y únalos con la harina. Puede ayudarse con agua hasta formar una masa lisa.
2. Deje descansar una hora, estírela muy fina en dos rectángulos separados.
3. Cocine en el horno la calabaza cortada en cubos grandes.
4. Haga un puré con la auyama. Mézclelo con el queso mozzarella rallado y el ajo machacado y dorado en un poquito de aceite. Condimente con sal y pimienta.
5. Coloque el relleno sobre uno de los rectángulos de masa. Tape con el otro y separe y cierre los ravioles ayudándose con el corta pastas especial para ravioles. Espolvoree con más harina.
6. Cocine en abundante agua hirviendo durante 5 minutos. Escurra.
7. Caliente la crema de leche en una cacerola a fuego medio sin dejar que hierva. Disuelva el queso de cabra hasta que la mezcla sea homogénea.

SUGERENCIA: Coloque puré de tomate o pesto de albahaca a la masa para un toque de color diferente.

MONTAJE: Sirva los ravioles con abundante salsa y espolvoree con ciboulette picado.

TIEMPO: 40 minutos.

UTENSILIOS: Rodillo y cortador de ravioli.

DIFICULTAD: Media.