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Recetas sin gluten: Bienmesabe de coco

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El bienmesabe de coco es una receta venezolana muy querida y sabrosa. Letty Anzola de Gil nos enseña a prepararlo sin gluten.

En esta edición de nuestras recetas les traemos una versión diferente del bienmesabe pues se hace en forma de torta suave, esponjosa y lo mejor de todo… ¡sin gluten!

Anímate a realizar esta fácil receta de la que tomamos el nombre de nuestra revista gastronómica.

bienmesabe de coco

TORTA BIENMESABE DE COCO

Ingredientes para la leche de coco

1 taza de coco rallado
2 tazas de agua
1 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar o su equivalente en edulcorante

Ingredientes para la torta de vainilla
2 tazas de harina de arroz
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de goma xanthan
200 grs de margarina ligera
2 tazas de azúcar o su equivalente de edulcorante apto para cocinar
3 huevos
1 taza de leche de coco
2 cucharaditas de vainilla
1/2 cucharadita de vinagre GF (opcional)

Ingredientes para la crema de coco
1 lata de leche condensada
1/2 medida de leche de la lata de leche condensada
1 yema de huevo
1 cucharada de vainilla
2 cucharaditas de ron
1 taza de coco resultante de la leche de coco

Ingredientes para el merengue
2 claras de huevo
1/4 cucharadita de sal
1/4 de taza de azúcar
Canela en polvo

merengue

PREPARACIÓN
Leche de Coco
Tomar el coco rallado y colocarlo en una licuadora con dos tazas de agua y el resto de los ingredientes.
Licuar a alta velocidad hasta que el agua se torne blanca.
Pasar por un tamiz o colador fino, escurrir lo mejor posible.
Reservar la leche y el coco sobrante en envases de vidrio hasta su uso.

Torta de vainilla
Precalentar el horno a F350° 10 minutos antes de hornear.
Colocar todos los ingredientes secos en un envase, unificar con tenedor y reservar.
En otro envase colocar la margarina ligera y hacerla crema.
Agregar el azúcar por tandas a la crema, batir hasta que esté integrada.
Añadir los huevos a la mezcla y unificar.
Agregar todos los ingredientes líquidos y batir.
Tomar los ingredientes secos e incorporarlos a la mezcla por tandas hasta que la esta esté unificada.
Tomar un molde, engrasar y enharinar.
Verter la mezcla en el molde y llevar al horno por 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en la torta este salga seco.
Retirar del horno al transcurrir el tiempo. Dejar enfriar por completo.
Tomar una paleta, con la parte de la agarradera que generalmente tiene una punta redondeada, insertarla en la torta y hacer agujeros profundos en todas partes.
Reservar

torta con huecos

Foto: A la torta hay que abrirles huecos

Crema de Coco
Colocar el contenido de la lata de leche condensada en una olla pequeña. No botar la lata.
Calentar a fuego medio, tomar la lata y añadir leche hasta aproximadamente la mitad de la lata, agregar el ron, la vainilla y la yema de huevo.
Seguir batiendo con batidor sin dejar que hierva.
Añadir el coco y seguir batiendo.
La mezcla espesa solo un poco, no debe ser muy densa para que pueda verterse en los agujeros de la torta.
Retirar del fuego.
Reservar
Tomar la torta, v con la ayuda de un cucharón verter la crema tibia en los agujeros de la torta, mientras más agujeros mejor, así quedará con suficiente crema en su interior.
Finalmente llevar a la nevera.

torta de coco

Merengue
Tomar las dos claras de huevos, batirlas con batidora eléctrica a alta velocidad hasta que levanten.
Agregar la sal y seguir batiendo.
Añadir el azúcar en forma de lluvia hasta lograr un merengue que haga picos fuertes que se mantengan al retirar las varillas de la batidora del envase
Tomar una manga para decorar con una boquilla de punta de estrella, rellenar la manga.
Tomar la torta y decorar todo el tope con pequeños suspiros o merenguitos.
Finalmente espolvorear la canela sobre el tope.
Refrigerar hasta servir.
Listo, ¡a disfrutar!

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