Recetas sin gluten: Brazo gitano desnudo

El brazo gitano es una receta que siempre ha encantado a las personas de todas las edades. Con innumerables rellenos y una combinación de texturas que van desde lo sólido hasta lo cremoso, es un postre con mucha personalidad, ideal para compartir.
Letty Anzola de Gil nos comparte una fácil receta para realizar brazo gitano, y lo mejor de todo es que tiene su sello característico: ¡libre de gluten!
Te enseñamos cómo hacerlo:
Brazo gitano desnudo libre de gluten
Ingredientes del bizcochuelo

• 4 huevos
• 100 grs de mezcla de las tres harinas (ver ingredientes al final)
• 100 grs de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/8 de cucharadita de goma xanthan
• 1 pizca de sal

Preparación

• Precalentar el horno a 350F 10 minutos antes de terminar la preparación.
• Separar los huevos. En un envase hacer crema las yemas, agregar el azúcar y la vainilla, batir muy bien.
• Espolvorear la harina sobre la mezcla y unificar. Agregar la goma xanthan y batir.
• Batir las claras a punto de nieve.
• Agregar la mitad de las claras a punto de nieve con paleta de forma envolvente a la mezcla de las yemas.
• Añadir el resto y unificar.
• Tomar una bandeja para hornear y cubrirla con papel encerado o usar un mat de silicón. Esparcir la mezcla con espátula de forma uniforme.

• Llevar al horno por 10 minutos aproximadamente.
• Retirar del horno, retirar de la bandeja, colocar el bizcochuelo sobre un paño de cocina limpio y húmedo. Retirar el papel o el mat.
• Enrollar el bizcochuelo con ayuda del paño hasta que quede un cilindro. Llevar a la nevera para que enfríe.
• Desenrollar al momento de rellenar.
• Esparcir el relleno con espátula por toda la superficie del bizcochuelo.
• Enrollar con cuidado. Llevar a la nevera hasta el momento de servir.
• Puede rellenar con la mermelada de su preferencia, con arequipe, crema pastelera o crema de chocolate.
• Después de rellenar, si quiere puede espolvorear con azúcar glas o cubrirlo con arequipe, crema de chocolate, merengue o simplemente dejarlo descubierto.
• Mezcla de las tres harinas: 2 tazas de harina de arroz, 2/3 taza de almidón de yuca y 1/3 de taza de almidón de maíz (maicena): Colocar todo en un recipiente y unificar. Guardar en un envase sellado.

Y a disfrutar.

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