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Risotto de Mariscos

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26/05/2016
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FOTO: DIANA BALDERA | ESTILISMO: ANA TERESA SANZ

INGREDIENTES:

  •  ½ kg de conchas de camarón (cuerpo y cabezas)
  •  1 cebolla picada groseramente
  •  1 zanahoria pelada y picada groseramente
  •  1 cda. de pasta de tomate
  •  2 tazas de arroz arbóreo
  •  1 cebolla picada finamente
  •  1 diente de ajo machacado
  •  2 hojas de laurel
  •  ½ taza de vino blanco
  •  200gr. De calamares, limpios y cortados en rodajas
  •  200gr. De camarones pelados limpios
  •  200gr. De vieiras cocidas
  •  100gr. De langostinos pelados y limpios
  •  100gr. De pulpo
  •  2cdas de mantequilla
  •  2cdas de aceite de oliva
  •  Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:1. En una olla grande sofría las conchas de camarón, y con la ayuda de una paleta de madera, rómpalas contra la olla. Agregue la cebolla y zanahoria, cocine por 5 minutos y agregue la pasta de tomate. Añada 5 tazas de agua y cocine a fuego alto. Deje hervir por 20 minutos y cuele.
2. Cocine los mariscos por separado en agua hirviendo por 2 minutos, transfiera a agua helada.
3. En otra olla sofría la cebolla en la mantequilla y aceite de oliva, agregue las hojas de laurel y el arroz, cocinando sin dejar de remover. Agregue el vino blanco y remueva hasta que se absorba. Añada el caldo en tandas de una taza hasta que se absorba. Repita la operación hasta que el arroz este cocido.
4. Combine los mariscos con el arroz, revolviendo en forma envolvente, para no romper los granos. Finalice con una cucharada de mantequilla.

MONTAJE: sirva inmediatamente en una plato hondo.

TIEMPO: 40 minutos.

DIFICULTAD: media.

UTENSILIOS: Olla grande, colador, espátula de madera.

SUGERENCIA: sustituya el agua por caldo de pescado y para aportar mas sabor.