la receta del viernes

Hamburguesa a caballo

Esta hamburguesa que propone Víctor Moreno juega con muchas texturas. Además, es muy nutritiva

Patrick Dolande | Estilismo: Liselotte Salinas.
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Súper proteica, esta «hamburguesa a caballo» que propone el chef Víctor Moreno dejará a todos saciados y felices.

«A caballo» es una expresión culinaria venezolana que significa que lleva un huevo frito encima. Es frecuente escuchar sobre un «bistec a caballo» e incluso un «pabellón a caballo».

Uno de los puntos más importantes en la hamburguesa a caballo es que la yema quede líquida o semi líquida, para poder sentir la jugosidad del huevo al morder. También lleva cebolla frita y aguacate, lo que aporta muchas texturas en un solo mordisco.

En la receta están todos los secretos para hacer una hamburguesa a caballo perfecta.

Receta de la hamburguesa a caballo

INGREDIENTES
  •  600 gr de carne de res magra —pulpa negra, ganso, pollo de res—, molida 2 veces
Hamburguesa a caballo
Carne molida. Foto Foto de Angele J / Pexels
  •  1 huevo
  •  1 cda de pan rallado
  •  1 ½ cdta de aceite vegetal o de oliva
  •  ½ cda de sal
  •  1 cdta de ajo en polvo
  •  ¼ de cdta de pimienta negra molida
  •  ½ cdta de comino

Para los acompañantes:

  •  Aceite vegetal
  •  2 cebollas grandes
  •  1 cda de salsa inglesa
  •  Sal y pimienta negra recién molida
  •  1 cdta de azúcar
  •  4 huevos enteros
  •  1 aguacate pequeño
aguacate
El aguacate aporta cremosidad. Foto archivo
  •  1 limón
  •  1 tz de mayonesa
  •  1 diente de ajo bien machacado
  •  4 panes redondos

PREPARACIÓN

1. Mezcle la carne en un recipiente con el resto de los ingredientes de la hamburguesa, amase hasta que mezclar bien todos los ingredientes. Deje reposar ½ hora.

2. Divida la carne en 4 porciones y dele forma típica de hamburguesa. Refrigere en caso de no usarse inmediatamente.

3. Al momento de comer cocine en una sartén con poco aceite, 6 minutos aproximadamente de cada lado.

Acompañantes:
1. Corte la cebolla en julianas, dore muy bien en una sartén con aceite, sazone agregando sal, pimienta, azúcar y salsa inglesa, cocine un par de minutos más. Reserve.

2. Fría los huevos por separado cada uno logrando que la amarilla quede blanda.

hamburguesa a caballo
Foto Klaus Nielsen / Pexels

3. Mezcle en un bowl la mayonesa y el ajo bien triturado, si desea agregue un poco más de sal.

Para servir, unte la mayonesa sobre el pan, agregue un poco de cebolla frita, aguacate y la carne, en ese orden. Finalmente corone con el huevo recién frito con sal y un poco de pimienta. Puede acompañar su hamburguesa a caballo con papas fritas.

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