INGREDIENTES:
- 8 rebanadas de pan integral cuadrado
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 2 cdas. de cilantro desojado y lavado
- ½ taza de berro bien tierno o sin los tallos gruesos
- 1 cda. de jugo de limón
- 2 tazas de pulpa de aguacate maduro
- 2 medias pechugas de pollo sin hueso
- 2 cdas. de salsa inglesa
- 1 cdta. de ralladura de limón
- 4 cda. de mostaza dijon
- 1 cda. de aceite vegetal
- 1 diente de ajo pelado
- Sal y pimienta para sazonar
PREPARACIÓN:
1. Sazone las pechugas de pollo con sal, pimienta, el ajo finamente cortado y la salsa inglesa.
2. Dore las medias pechugas en una sartén caliente con la cda. de aceite vegetal. Después de estar bien doradas por ambos lados agregue un chorrito de agua y tape. Baje el fuego y cocine 5 minutos. Deje reposar.
3. Corte finamente las hojas de berro y el cilantro seleccionado.
4. En un
bowl agregue la pulpa de aguacate el jugo de limón, el aceite de oliva y las hojas de berro con las de cilantro.
5. Con la ayuda de un tenedor mezcle y triture todo hasta tener una pasta grumosa de aguacate. Sazone con sal y pimienta.
6. Tueste en una sartén las rebanadas de pan.
7. Rebane con un cuchillo las medias pechugas, dejando ¼ de cada media pechuga para cada sándwich.
8. Unte cada rebanada de pan con mostaza dijon, luego una buena porción del aguacate preparado y termine con las rebanadas de pollo. Tape con otra rebanada de pan.
SUGERENCIA Acompañe el sándwich con alfalfa
MONTAJE Corte los sándwich en triángulos y sírvalos en una bandeja para desayunar en grupo.
TIEMPO 30 minutos.
DIFICULTAD Media.
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