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Shot de crema de auyama y zanahoria con gelée de vino blanco

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19/04/2017
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE

INGREDIENTES:

  • 1 lt de caldo de vegetales
  • 500 gr de auyama sin piel ni semillas picada en cubos medianos
  • 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en cubos
  • 2 tallos de cebollín picados en ruedas
  • 2 ajíes dulces rojos sin semillas cortados en cuatro
  • 1 cebolla pequeña cortada en cuatro
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Gelée de vino:

  • 1 tz de vino blanco
  • 2 láminas de gelatina sin sabor
  • 1 cda de azúcar

PREPARACIÓN:1. Hidrate la gelatina en un envase con agua a temperatura ambiente, hasta que obtenga una textura manejable (3 minutos aproximadamente). Escurra y reserve.
2. Coloque el vino y el azúcar en una olla pequeña, a fuego alto, y lleve a ebullición. Cocine 2 minutos, apague y deje reposar.
3. Agregue la gelatina hidratada y remueva hasta que se disuelva completamente. Aparte, cubra con papel film un envase rectangular con paredes de 5 cm. de alto aprox. y vierta la gelée de vino. Cubra con papel film cuidadosamente y refrigere al menos 2 horas.
4. Caliente dos cdas. de aceite de oliva en una olla grande, sofría la cebolla, el cebollín y los ajíes dulces durante 5 minutos.
5. Añada las zanahorias y la auyama, y cocine a fuego medio durante 20 minutos.
6. Retire el papel film de la huele, colóquela sobre una tabla para picar y corte en cuadrados pequeños.
7. Sirva en el fondo de cada plato un poco de la gelée y luego sirva la crema.

SUGERENCIA: Puede añadir unos cubitos pequeños de queso fresco en el tope del vaso.