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Shot cool de crema fría de ajoporros y cebolla crujiente

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25/08/2014
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  • 800 ml de caldo de vegetales o pollo
  • 4 tallos grandes de ajoporro
  • 2 cebollas moradas picadas en julianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimentón verde finamente picado
  • 1 papa pelada cortada en cubos
  • 1 tz de harina todo uso
  • Aceite vegetal para freír
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. Pase la mitad de las cebollas por la harina todo uso, retire el exceso y fríalas en aceite vegetal bien caliente hasta dorar. Déjelas escurrir en papel absorbente.

2. Caliente 1 cucharada de mantequilla en una olla, a fuego medio. Sofría la cebolla restante junto al ajo, el pimentón y el ajoporro durante unos 5 u 8 minutos.

3. Añada el caldo. Lleve a ebullición e incorpore la papa. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que la papa esté suave. Deje reposar 10 minutos y licúe. Deje enfriar en la olla tapada.

 

  • SUGERENCIA Si le gusta el picante puede añadir a cada shot una gota de salsa picante y luego agregar la cebolla crujiente.
  • MONTAJE Sirva la crema de tibia a fría en shots de vidrio y coloque un poco de cebolla crujiente.
  • TIEMPO 45 minutos.
  • DIFICULTAD Baja.