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Talcarí

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03/11/2017
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES PARA EL TALCARÍ:

  •  2,5 kg de carne de chivo
  •  1 ½ tz de agua
  •  ½ tz de aceite vegetal
  •  7 cdas de curry
  •  3 cdas de salsa inglesa
  •  2 cdas de adobo
  •  15 ajíes dulces
  •  10 dientes de ajo
  •  6 tomates perita
  •  5 cebollines
  •  3 cebollas medianas
  •  3 limones
  •  2 ajoporros
  •  2 pimentones rojos y verdes
  •  Sal y pimienta

PREPARACIÓN:1. Lave el chivo con el limón y enjuáguelo con agua. Séquelo ligeramente. Córtelo en trozos de no más de siete cms. Retire el exceso de grasa. Rocíe con el adobo y déjelo así por 20 minutos.
2. Lave y corte finamente todos los aliños.
3. Caliente el aceite a fuego medio en una olla grande y pesada. Sofría la cebolla, el cebollín, el ajo, el ajoporro y el curry hasta marchitar. Agregue el pimentón, el ají dulce y el chivo. Cocine moviendo varias veces durante seis minutos. Agregue el tomate, la salsa inglesa, la sal, la pimienta y el agua. Mezcle todo muy bien. Tape y cocine a fuego medio durante una hora.
4. Saque los trozos de chivo. Deje enfriar. Cuele el jugo de cocción apretando los sólidos contra las paredes de un colador. Devuelva el jugo colado a la olla. Regrese la carne picada en cubos pequeños también a la olla con el jugo de cocción. Cocine a fuego medio hasta que espese un poco el conjunto. Rectifique la sazón.

  • SUGERENCIA: También puede realizarse con chigüire fresco, solo cambiará al doble el tiempo de cocción.
  • MONTAJE: Sirva el talcarí rodeado con arroz blanco.
  • TIEMPO: 2 horas.
  • UTENSILIOS: Olla.
  • DIFICULTAD: Media.