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Tartar de camarones sobre crujiente de casabe

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10/02/2015
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE

INGREDIENTES PARA EL TARTAR:

  • 1 kg de camarones limpios
  • ¼ de tz de zumo de limón recién exprimido
  • 2 ajíes picantes sin semillas finamente picados
  • 1 cebolla morada finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 tallo de cebollín finamente picado
  • 1 paquete de casabes pequeños
  • 1 cdta. de salsa picante ahumada
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

PREPARACIÓN:1. Coloque abundante agua potable en una olla grande. Lleve a ebullición y cocine los camarones durante 2 minutos.
2. Escurra y coloque los camarones en un bowl con agua y hielo para cortar la cocción. Deje escurrir.
3. Corte los camarones en pequeños cubos y sazone con sal y pimienta al gusto.
4. Incorpore el zumo de limón, el ají picante, el ajo, la cebolla morada y el picante ahumado, y añada una cda. de aceite de oliva.
5. Tueste los casabes durante 5 minutos a 150°C.

  • SUGERENCIA: puede hacer un puré de aguacate licuando la pulpa con una cucharada de zumo de limón, un poco de sal y ½ taza de hojas de cilantro fresco. Coloque una cucharada sobre cada casabe y luego el tartar.
  • MONTAJE: coloque sobre cada casabe una pequeña porción de tartar de camarones.
  • TIEMPO 20 minutos.
  • UTENSILIOS: olla y platos.
  • DIFICULTAD: baja.