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Terrina criolla

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19/06/2017
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FOTO: DIANA BALDERA | ESTILISMO: ANA TERESA SANZ

INGREDIENTES:

  •  1 pechuga de pollo deshuesada y cortada en cubos pequeños
  •  2 muslos de pollo deshuesados y molidos
  •  ½ Kg de pernil de cochino molido
  •  100 gr de jamón de pierna finamente picada
  •  100 gr de tocineta finamente picada
  •  2 cdas de mantequilla sin sal
  •  1 cebolla finamente picada
  •  1 cda de salsa inglesa
  •  2 cdas de tabasco
  •  2 cdas de encurtidos en mostaza
  •  2 cdas de ciboulette finamente picado
  •  3 huevos
  •  50 gr de queso parmesano rallado
  •  1 tz de crema de leche
  •  150 gr de pan rallado
  •  100 gr de mantequilla para engrasar

PREPARACIÓN:Precalentar el horno a 375º F.

1.Calentar en una sartén, la mantequilla. Agregarle la cebolla, la salsa inglesa, el tabasco y los encurtidos en mostaza. Cocinar durante 5 minutos. Agregar el ciboulette. Dejar enfriar cubierto.

2. Combinar los muslos de pollo y el pernil de cochino con el jamón, la tocineta y el la mitad del pan rallado.

3. Agregar el sofrito a las carnes molidas junto con los huevos, el queso, la crema de leche y la pechuga reservada. Amasar para mezclar muy bien. Rectificar la sazón.

4. Enmantequillar los moldes. Rociar con el resto del pan rallado. Verter la mezcla dándole golpes secos al molde para que salga el aire. Cubrir con papel de aluminio y meter al horno en baño de María por 1 hora y 50 minutos ó hasta que al introducir la punta de un cuchillo está salga seca. Sacar del horno y aún caliente colocarle encima un peso para compactar.

  • MONTAJE: Sirva rebanadas de la terrina, con el chutney de su preferencia y acompañe con una ensalada de lechugas frescas.
  • TIEMPO: 2 horas y media.
  • DIFICULTAD: Media.
  • UTENSILIOS: Terrineras o moldes rectangulares profundos.
  • SUGERENCIA: Con un poco de práctica será capaz de moler sus carnes en casa con la ayuda de un buen cuchillo.