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Timbal de majarete con merengue crujiente

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18/08/2014
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE|ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:
Para el merengue:

  • 6 claras de huevo
  • 1 y ½ tz de azúcar
  • 1 cdta de vinagre blanco
  • 1 cda de maicena
  • La ralladura de piel de 2 naranjas
  • Canela en polvo
  • Moldes individuales desechables para hornear.


Para el majarete:

  • 1 tz de maicena
  • 2 cocos grandes —para 6 tz de leche de coco—
  • 3 tz de papelón rallado o cortado en trozos pequeños
  • ¼ de cda de sal
  • La piel de 1 naranja amarilla amarrada con pabilo

PREPARACIÓN:Para el merengue:
1. Bata en un bowl las claras con una batidora eléctrica. Primero a velocidad baja y poco a poco vaya aumentando la velocidad. Cuando estén a punto de nieve, comience a agregar el azúcar de cda. en cda. Siga batiendo las claras hasta que se formen picos firmes —al levantar el batidor hacen picos sólidos, más secos, que no se caen—, integre el vinagre y la maicena.

2. Coloque el merengue en una manga con pico grueso liso. Ayúdese con la manga, dele forma de espiral circular teniendo la referencia del tamaño del molde o el sin fin donde va a armar el postre. Puede tomar una referencia y
dibujar la circunferencia sobre el papel encerado que va a usar para hornear. Unte el papel con mantequilla y espolvoree maicena.

3. Hornee a 160 ºC por 1 hora y 15 minutos. ¡Nunca abra el horno!

4. Apague el horno y deje las bases de merengue dentro hasta que se haya enfriado completamente o hasta el día siguiente.

Para el majarete:
1. Pele los cocos —reserve el agua. Rállelos, ponga la pulpa en un bowlde alambre y agregue el agua tibia de coco si está en buen estado. Sino, esa cantidad se reemplaza por agua potable. Deje reposar por 20 minutos.

2. Pase la mezcla por un colador de alambre delgado y vayaapretando con la mano para que suelte bien la leche. En caso de no obtener las 6 tazas de leche de coco complete con agua o leche líquida —si es espesa mejor.

3. Coloque la leche de coco en un recipiente. Agregue lentamente la maicena, moviendo continuamente con una cuchara o paleta hasta que se disuelva. Añada el papelón rallado y la sal y remueva hasta que homogenice la mezcla. Por último, agregue el paquetico de la piel de naranja.

4. Cocine a fuego medio la preparación, revolviendo constantemente para que no se pegue. Cocine hasta que la mezcla se despegue del recipiente.

5. Tenga los envases de aluminio con las bases de merengue horneados y fríos, reserve la mitad sin envases.

6. Coloque en el fondo el merengue, agregue una capa de majarete cremoso y termine con otra capa de merengue. Refrigere hasta que cuaje el majarete.

 

  • SUGERENCIA Puede hacer los merengues de base un día antes par que estén fríos al momento en que se arme el postre.
  • MONTAJE Sirva y decore con ralladura de naranja y canela en polvo.
  • TIEMPO 1 ½ horas de preparación.1 hora 15 minutos el horneado del merengue.
  • DIFICULTAD Media.