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Tortelloni de cangrejo cremoso, salsa de mantequilla y salvia

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01/04/2015
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FOTO: PATRICK DOLANDE|ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  • 300 gr de palitos de cangrejo finamente picados
  • 3 tz de harina todo uso
  • 1 tz de queso crema suave
  • ½ tz de queso de cabra suave
  • 4 cdas de mantequilla sin sal
  • 2 cdas de ciboulette fresca finamente picada
  • 8 hojas de salvia fresca
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:1. Mezcle en un bowl el cangrejo con el queso crema, el queso de cabra, la ciboulette, la sal y pimienta al gusto.
2. Mezcle la harina, la sal, los huevos, una cda. de aceite de oliva y 4 cdas. de agua. Amase 10 minutos sobre una superficie lisa o hasta obtener una masa homogénea. Coloque en un bowl y tape con papel plástico 30 minutos.
3. Extienda la masa, luego que haya reposado 30 minutos, sobre una superficie plana y ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de 2 mm.
4. Corte la pasta en cuadrados de 6 cm. x 6 cm. Coloque una cdta. de relleno en el centro de cada cuadrado y con un pincel cubra los bordes con un poco de agua.
5. Junte dos de sus puntas de manera que tenga forma de triángulo, y una sus extremos izquierdo y derecho. Repita la operación con el resto de la masa. Cocine en abundante agua hirviendo con una cdta. de sal durante 5 minutos.
6. Derrita la mantequilla en una sartén, agregue un poco de sal y pimienta al gusto e incorpore las hojas de salvia. Agregue dos cdas. de agua de cocción y remueva hasta emulsionar. Vierta la pasta a la sartén y saltee durante 30 segundos.

 

  • SUGERENCIA: para darle sabor a la masa puede agregar 1 taza de espinacas cocidas, escurridas y finamente picadas, y una taza de harina adicional.
  • MONTAJE: sirva 8 tortelloni por plato y decore con un poco de albahaca fresca finamente picada.
  • TIEMPO: 90 minutos.
  • UTENSILIOS: rodillo, sartén y olla grande.
  • DIFICULTAD: alta.