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Tortelloni rellenos en consomé de carne

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10/05/2017
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

Para la pasta:

  • 300 gr de harina todo uso
  • 3 huevos
  • 1 cdta de sal
  • 1 cdta de aceite de oliva

Para el relleno:

  • 400 gr de carne molida de res
  • ½ tz de vino blanco
  • 2 cdas de mantequilla sin sal
  • 8 lonjas de tocineta picadas en cubos pequeños
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cebolla cortada en cubos pequeños

Para el consomé:

  • 6 tz de caldo de carne
  • 2 cdas de cilantro fresco finamente picado

PREPARACIÓN:

Para la pasta:

1. Cierna la harina sobre una superficie limpia.
2. Haga un hueco en el centro y agregue el resto de los ingredientes.
3. Mezcle con cuidado hasta obtener una masa manejable.
4. Amase hasta obtener una textura lisa. Deje reposar cubierta durante una hora.

Para el relleno:

1. Caliente, en una olla mediana, la mantequilla sobre fuego medio. Agregue la cebolla junto al ajo y la tocineta. Cocine removiendo constantemente hasta que se dore.
2. Incorpore la carne molida y cocine durante 5 minutos removiendo.
3. Agregue el vino blanco y cocine por 10 minutos hasta que el líquido se evapore. Aparte del fuego y deje reposar completamente.
5. Estire la masa con la ayuda de una máquina de pasta, ajustando los rodillos para obtener el grosor de su preferencia. Con un cortador de galletas pequeño (3 cms. de diámetro), troquele discos de masa y reserve con harina para que no se peguen.
6. Coloque en cada disco una cdta. del relleno. Dóblelos por la mitad, presionando con cuidado los bordes humedecidos ligeramente con agua para que peguen mejor. Enharínelos y déjelos secar una hora.
7. Lleve a hervor el caldo. Introduzca la pasta y déjela cocinar de 8 a 10 minutos. O hasta que esté al dente.

  • SUGERENCIA: Puede hacer el relleno sólo con calabacín, berenjena y zanahoria.
  • MONTAJE: Sirva la porción de pasta para cada comensal en un plato hondo y vierta suficiente caldo. Acompañe con lascas de queso parmesano y cilantro picado finamente.
  • TIEMPO: 3 horas 10 minutos.
  • UTENSILIOS: Máquina para pastas o rodillo.
  • DIFICULTAD: Alta.