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Tradición y modernidad al cocinar pescado se unen en el "Peixe em Lisboa"

Recetas de pescado y marisco en las que se entrelazan tradición y modernidad son el plato principal del festival gastronómico "Peixe em Lisboa", que abre hoy una nueva edición que contará con varios chefs con reconocimiento mundial

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La céntrica plaza del Terreiro do Paço, punto neurálgico del turismo lisboeta, volverá a ser escenario de este festival, que este año alcanza su octava edición con más degustaciones, mercados de productos ‘gourmet’, clases de cocina, y catas de vino y licores.
Participan un total de diez restaurantes y once chefs que van desde la cocina portuguesa tradicional hasta las técnicas más innovadoras que se ponen en práctica en algunos de los mejores restaurantes del mundo.
Con todo ello el festival quiere mostrar los manjares del Atlántico que ofrece Portugal, país conocido por saber preparar el bacalao de mil y una formas diferentes y cuya capital tiene a la sardina como símbolo de la ciudad.
«Peixe em Lisboa» arranca hoy con un único evento: una clase de cocina ofrecida por la Escuela de Hostelería y Turismo en la que enseñarán como preparar «caballa de la lonja de Nazaret», pero a partir del viernes ofrece un programa de 12 horas diarias, que se extenderá hasta el próximo 19 de abril.
El ingrediente principal de cada jornada serán los eventos de cocina en directo con chefs de renombre, entre los que se encuentran dos españoles.
El domingo 12 estará en el festival Quique Dacosta, que vuelve tras su participación en 2009 y cuyo restaurante en Denia ostenta tres estrellas Michelin y ocupa la 41ª posición en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.
La otra presencia española tendrá lugar el martes, 14, de la mano del catalán Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca, reconocido como segundo mejor restaurante del mundo y con tres estrellas Michelin.
A los dos españoles les acompañarán otros dos chefs internacionales, el argentino afincado en Francia Mauro Colagreco, también reconocido con dos estrellas Michelin y el brasileño Rafael Costa e Silva, con una estrella.
El programa se completa con algunos de los más reconocidos cocineros de Portugal, como Vitor Sobral, Pedro Lemos, Leonel Pereira, Ricardo Costa, Tomoaki Kanazama, Leonardo Pereira o Belmiro de Jesus.
En la nueva edición del «Peixe em Lisboa» participarán además diez de los restaurantes lusos más reputados, entre ellos el de José Avillez, nombre más destacado de la alta cocina portuguesa.
Este año volverá a repetirse además la prueba para elegir el mejor pastel de nata de Portugal, que reconoce al dulce más emblemático del país.
«Peixe em Lisboa» es un evento organizado por la Asociación de Turismo de Lisboa, con apoyo del Ayuntamiento de la capital portuguesa y un presupuesto de más de 650.000 euros (687.000 dólares), más de un tercio de los cuales proceden de patrocinadores.

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