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Trenza de chocolate y jengibre —1 trenza de 450 grs. —

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04/08/2015
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FOTO: PATRICK DOLANDE|ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS |RECETA: JUAN CARLOS BRUZUAL

INGREDIENTES:

Para la masa:

  •  178 grs. de harina panadera
  •  54 grs. de agua muy fría
  •  9 grs. de levadura
  •  2 grs. de sal
  •  37 grs. de huevo
  •  27 grs. de azúcar
  •  7 grs. de leche en polvo
  •  3 grs. de vainilla

Para el relleno:

  •  107 grs. de chocolate amargo
  •  1 gr. de jengibre sin piel rallado
  •  1 gr. de ralladura de naranja o limón

Para el glaseado:

  •  20 grs. de agua
  •  60 grs. de azúcar

PREPARACIÓN:1. En un bowl haga un volcancito de harina, disuelva el azúcar y la levadura en el agua fría, agregue poco a poco en el volcán, luego el resto de los líquidos. Agregue el resto de los ingredientes menos la sal. Amase durante 15 minutos, agregue la sal en el minuto 10 deje descansar la masa tapada 5 minutos y luego haga un amasado intenso por 3 minutos, agregue los ingredientes del relleno y mezcle bien sin amasar.

2. Corte la masa en 3 trozos iguales, haga un rectángulo y luego enrolle en forma de cilindro, tape y deje descansar 10 minutos, repita esta operación con cada uno de los trozos.

3. Estire poco a poco el cilindro hasta lograr 3 barras de 25 cms. de largo cada una, coloque las 3 barras de manera vertical y presiónelas uniendo las 3 puntas superiores, téjalas. Al final presione las puntas inferiores restantes y únalas, rocíe con agua y coloque abundante azúcar para crear una costra. Coloque las trenzas dentro de un molde de sándwich y el molde sobre una bandeja, tape y deje descansar 1 hora.

4. Precaliente el horno a 180ºC. Barnice con huevo y rocíe azúcar blanca de manera generosa. Hornee durante 25 minutos o hasta que doren.

5. Saque del horno deje reposar 10 minutos.

 

SUGERENCIA: Puede acompañar con helado de vainilla.

TIEMPO: 2 horas y media aproximadamente.

DIFICULTAD: Media.