Newsletter

Recibe nuestro Newsletter con lo mejor de El Estímulo en tu inbox a primera hora cada día.

SÍGUENOS

Trufas de chocolate con polvo de naranja y tierra de cacao

  • Gallery image
22/04/2015
|
FOTO: PATRICK DOLANDE | RECETA POR ALONSO NúñEZ

INGREDIENTES:
Para LaS truFaS

  • 100 grs. de chocolate amargo (70 % cacao)
  • 45 grs. de mantequilla sin sal
  • 15 mls. de leche
  • 1 yema de huevo

Para eL POLvO de naranJa

  • 8 naranjas de color fuerte

Para La tierra de cacaO

  • 2 cdas. de cacao en polvo
  • 1 cda. de cascarillas de cacao (nibs)
  • 1 cda. de semillas de ajonjolí negro
  • 1 cda. papelón granulado
  • ½ cdta. de hojuelas de ají picante seco o peperoncino

OtrOS ingredienteS

  • Perlas de sal de Araya
  • 60 mls. ron añejo
  • 5 mls. de agua de azahar
  • Flores de cilantro, romero, hojas de trébol

PREPARACIÓN:
De las trufas
1. Derrita el chocolate en baño de María. Agregue la mantequilla y derrítala. Bata hasta que emulsione.

2. Mezcle la leche y la yema. Agregue a la mezcla de chocolate y cocine removiendo por 5 minutos. Retire del baño de María.

3. Vierta en un plato llano. Cubra con papel film y refrigere por 3 horas.
4. Una vez endurecida la mezcla saque con la mano bolitas irregulares y páselas por el polvo de naranja. Refrigere.

Del polvo de naranja
1. Ralle superficialmente la piel de las naranjas usando un rallo muy fino. Ponga en una bandeja y lleve a un deshidratador por tres horas o en el horno a 100° F con la puerta entreabierta hasta secar.
2. Una vez seca la ralladura, deshaga con las manos para hacerla polvo. Reserve en una lata o envase hermético.

De la tierra de cacao
1. Una todos los ingredientes y reserve.

MONTAJE:
Tome un matero y rellénelo con servilletas hasta una altura prudencial. Luego, cubra con la tierra de cacao. Coloque las trufas con 1 grano de sal y agregue una gota de agua de azahar.

Rodee con las flores.

Sirva sobre un plato con grama artificial y a un lado un gotero de ron para “regar” las trufas.

 

Para aproximadamente 30 trufas

 

Receta: Alonso Núñez

Fotografía: Patrick Dolande