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Trufas de chocolate

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27/04/2017
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FOTO: PATRICK DOLANDE| ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  • 600 gr de chocolate entero
  • 500 gr de crema de leche
  • 250 gr de cacao amargo en polvo
  • 150 gr de chocolate amargo de cobertura

PREPARACIÓN:Preparar un día antes a su degustación.

1. Ponga la crema de leche en una olla de fondo grueso. Lleve a hervor, justo 1 minuto, removiendo con la ayuda de un batidor. Retire del fuego.
2. Pique el chocolate en pequeños trozos. Añádalo, fuera del fuego, a la crema hervida. Remueva hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Tape y deje enfriar al menos 12 horas en el refrigerador.
4. Caliente, 12 horas después, la mezcla, muy ligeramente, en un baño de maría hasta que se ablande.
5. Forme pequeñas bolas con la ayuda de una cuchara o con una manga de pastelería y páselas por azúcar impalpable.
6. Pique el chocolate de cobertura en pequeños trozos. Fúndalo delicadamente en una olla en baño de maría.
7. Sumerja las bolas en el chocolate de cobertura fundido y retírelas con la ayuda de un tenedor. Ruédelas sobre cacao en polvo.
8. Quite el excedente de cacao y colóquelas cuidadosamente sobre una rejilla.

  • SUGERENCIA: Si no va a consumir la totalidad de las trufas, guárdelas en un envase hermético alejado de la humedad y el calor.
  • MONTAJE: Coloque las trufas de chocolate sobre capacillos pequeños y sirva.
  • TIEMPO: 30 minutos, más 1 día de preparación.
  • UTENSILIOS: Bowl, envases pequeños y batidor de alambre.
  • DIFICULTAD: Alta.