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Tulipas de filo con crema pastelera con romero y fresas maceradas en vino

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24/03/2017
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FOTO: PATRICK DOLANDE | ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

Para las fresas:

  •  120 gr de fresas rojas lavadas
  •  1 tz de vino tinto
  •  2 cdas de ron blanco, añejo o tequila —opcional—
  •  2 cdas de ralladura de limón
  •  2 cdas de azúcar

Para las tulipas:

  •  3 láminas de masa filo
  •  3 cdas de mantequilla sin sal o aceite de oliva

Para la crema pastelera de romero:

  •  4 yemas de huevo
  •  120 gr de azúcar
  •  600 ml de leche
  •  50 gr de maicena
  •  2 ramas de romero fresco

PREPARACIÓN:Para las fresas:
1. Corte las fresas y colóquelas en un bowl con todos los ingredientes, excepto la ralladura de limón.
2. Deje macerar por 2 horas, cuele y en una olla pequeña reduzca el líquido de maceración hasta que se forme un almíbar espeso.
3. Cuando esté frío mezcle con las fresas y reserve hasta el momento de servir.

Para las tulipas:
1. Caliente la mantequilla hasta que se haya derretido.
2. En una superficie limpia y seca, extienda 2 láminas de filo, una sobre otra. Pinte con mantequilla o aceite de oliva la lámina superior. Coloque otra lámina de filo sobre la que está pintada evitando que se arrugue. Pinte nuevamente con mantequilla o aceite de oliva. Corte en 4 partes iguales.
3. Coloque cada cuadrado de masa filo en un orificio de molde para ponqués engrasado.
4. Cueza en un horno precalentado a 180ºC hasta que dore.

Para la crema pastelera con romero:
1. Caliente la leche, coloque dentro las ramas de romero, tape y deje enfriar.
2. Retire las ramas de romero.
3. Bata vigorosamente en un bowl las yemas con el azúcar hasta que se vuelva blancuzca y densa.
4. En ½ taza de leche disuelva la maicena. Reserve.
5. Caliente el resto de la leche, antes de hervir, baje el fuego, añada las yemas batidas sin dejar de mezclar para evitar grumos, remueva con una paleta de madera y vaya añadiendo la leche con la maicena. Mantenga a fuego medio.
6. Mueva regularmente hasta que espese, una vez que espese permanezca un par de minutos más sin dejar de mover. Agregue ½ cucharada de hojas de romero finamente picadas. Retire del fuego y deje reposar, enfríe en la nevera antes de servir.

  • SUGERENCIA: para evitar que se forme una capa de nata en la crema pastelera mientras enfría, espolvoree con azúcar mientras todavía está caliente.
  • TIEMPO: 45 minutos de preparación, más el tiempo para enfriar las fresas y la crema.
  • DIFICULTAD: media.