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Una brasserie francesa abre en Granja Natalia

Granja Natalia rilletes
11/07/2018
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FOTOS: GRANJA NATALIA

Con propuestas de completa tradición francesa, el restaurante galipanero Granja Natalia presenta su nuevo festival, con un menú a cargo de los chefs Angel Sánchez 

 

Después de Extremo Oriente, un viaje culinario por los confines de Asia que se realizó en el restaurante Granja Natalia, el chef Ángel Sánchez y su equipo traen a la mesa a  Brasserie La Natalia, una degustación de panes, quesos, terrinas, patés y cervezas creada a raíz de las brasseries francesas.

La visita gastronómica de este mes en el restaurante de Galipán lleva a uno de los conceptos más interesantes presentados por el restaurante: Las brasseries, establecimientos que aparecen en escena durante la segunda mitad del siglo XIX dirigidos por “restauranteurs” provenientes de Alsacia (noreste de Francia) que traen con ellos tradiciones asociadas a la cultura de la mesa prusiana: la emblemática cerveza, el sauerkraut, la charcutería fina y la devoción por el cerdo.

El menú iniciará con una entrada de rilletes et boudin noir, este plato se presenta como una combinación de trozos nobles de cerdo confitado y la célebre morcilla sobre pan de cebada negra, acompañados de una confitura de mango verde y pepinillos encurtidos. Además la propuesta incluirá la Terrine de campagne y Paté de foie, cuya receta es herencia del maestro chef Alain Letort, sobre pan blanco en conjunto con su confitura de cebollas moradas y la mostaza de la casa.

Granja Natalia terrines

La carta también contará con el choucroute con cerdo ahumado en casa con coles marinadas en salmuera y especias, completando el plato la compañía de papas y cebollas.

Granja Natalia Choucroute

Como otra opción se encuentran las Moules et frites, mejillones cocidos en vino o cerveza, servidos con mantequilla fundida y perejil con guarnición de sus tradicionales papas fritas, versionadas en una mezcla de yucas, batatas, y por supuesto, papas.

Finalmente, y como uno de los atractivos principales, Granja Natalia presenta su degustación de quesos artesanales de cabra provenientes de la Agropecuaria Austin en conjunto con una variedad de confituras de frutas tropicales y la cata de cervezas artesanales, con el protagonismo de la emblemática cebada de la casa “La Natalia”.

Granja Natalia quesos

La propuesta representa un homenaje al esfuerzo y calidad de los productos locales, desde una adaptación criolla que mezcla lo salado y lo dulce, para complacer a los gustos caribeños.

Coordenadas

Se puede conocer más de la propuesta en sus redes sociales: @granjanatalia