Una cata de jamón ibérico conjuga "los cinco sentidos"

Este prestigioso experto español, ganador del Concurso Mundial de Cortadores de Jamón, dirigió diversas catas.
700 personas, probaron unas lonchas de jamón ibérico y siguieron las explicaciones del especialista mientras el guitarrista Juan Hernando Celi interpretaba temas flamencos, explicó Sanchidrián.
«Hago una cata para que disfruten los cinco sentidos: visual, táctil, olfativo, gustativo y auditivo, cuando escuchan esa guitarra flamenca», afirmó.
Y destacó que personalmente, cuando se pone a afilar su cuchillo con esa música «tan pura y tan viva», «despiertan en el alma esos cinco sentidos».
Sanchidrián, que ha cortado jamón para Barack Obama, Benedicto XVI, Al Pacino, Richard Gere y otros tantos, dijo «emocionarse» cuando está delante de un jamón ibérico de bellota y que siempre intenta desarrollar una puesta en escena «a la altura», preocupándose por su clientela y las condiciones ambientales de la cata.
«Aparte de cortar el jamón, hay que contar su historia», sostuvo el cortador, que emplea unos cuchillos suizos «muy especiales», anchos y largos, para que se funda la grasa y despierten los aromas del producto.
El español explicó que el jamón puede tener hasta cuatro sabores distintos si se corta con la pezuña mirando hacia arriba, y otros tres cuando está hacia abajo.
Para percibir bien su color, sabor, textura y aroma, Sanchidrián consideró «fundamental» cortar el jamón ibérico a la temperatura adecuada y lo comparó con el vino y el queso por las «sensaciones olfativas y de mucha calidad» que presenta.
Organizada por la Asociación Interprofesional de Cerdo Ibérico de España, la degustación promueve este producto típico español en la Expo de la ciudad italiana, dedicada a la alimentación.
El cortador, que recorre el mundo mostrando su arte para el campeonato de Fórmula Uno y otros eventos culturales, destacó que con experiencia la nariz puede llegar a distinguir en un buen jamón todo tipo de aromas, tan diversos como los de pan tostado, azúcar quemado, moho, hongos, violeta, caramelo, bodega, trufa y avellana.]]>