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Vitel Tonné

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01/03/2015
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  • 1 muchacho redondo
  • 2 yemas
  • 2 tallos de célery finamente picados
  • 1 tz de vino blanco seco
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 lata pequeña de atún en aceite
  • 1 cda de alcaparras bebés
  • Aceite de oliva extra virgen
  • El zumo de un limón
  • Perejil fresco para decorar

PREPARACIÓN:1. Caliente un caldero grande a fuego medio alto y añada 2 cdas. de aceite de oliva. Selle la carne por todos los lados hasta dorar.
2. Agregue el vino, el célery y el ajo y cocine a fuego bajo durante 50 minutos.
3. Coloque en el vaso de la licuadora las yemas, el zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Bata a velocidad 1 e incorpore en forma de hilo el aceite de oliva hasta emulsionar.
4. Agregue el atún y procese hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
5. Deje enfriar la carne y córtela lo más fino que pueda.

 

  • SUGERENCIA: Al momento de servir puede espolvorear un poco de pimentón dulce molido y agregar huevo cocido finamente picado.
  • MONTAJE: Coloque la carne cortada en un plato llano, una lonja al lado de la otra, rocíe con un poco de la mayonesa de atún y refrigere 1 hora. Al momento de servir, decore con las alcaparras y el perejil.
  • TIEMPO: 90 minutos.
  • UTENSILIOS: Caldero grande, licuadora y cuchillo bien afilado.
  • DIFICULTAD: Alta.