Dentro de nuestra amplia despensa, existen algunos productos que en líneas generales son extremadamente exóticas para nuestro paladar. Sin embargo, en algunas comunidades forma parte de su dieta. Otros cocineros se han interesado en estos ingredientes y los han llevado a otros espacios. ¿Quieres saber cuáles son? Aquí vamos:
1. Araña mona
El profesor Rafael Cartay la define en su libro Diccionario de cocina venezolana como «una araña del tamaño de un huevo de gallina que, con sus patas estiradas, alcanza un diámetro de 25 cm. Los indígenas del sur de Venezuela la comen asada».
El cocinero Egidio Rodríguez explica que los indígenas Piaroa y Yanomami las consumen asadas y aprovechan la carne de las patas y la cabeza. El abdomen se desecha. También comenta que algunas veces vienen con huevos, por lo que el Chaman las pisa y ese huevo que sale, lo da a comer crudo con casabe. Confiesa que hasta ahora no los ha probado en ese formato. Aporta más de 100 calorías. El chef confiesa tener un tatuaje en honor a esa araña llamada Goliat.
Por su parte, el chef Nelson Méndez, mejor conocido como «El Chamán», utiliza este producto y aprovecha su sabor similar al del cangrejo para preparar «chupetas»de araña en forma de una especie de albóndiga. Su sabor es tan sabroso que muchos sueñan con tenerlo como relleno en una empanada frita.
2. Gusano de Moriche
Según Yordana Medrano, comunicadora indígena warao, el gusano de moriche es totalmente comestible y medicinal para los warao y por lo general los consumen asados, con ocumo sancochado o crudo e indica: «se le arranca la cabecita y listo se mastica, es totalmente jugoso (cuentan los que comen gusano)».
Cocineros como El Chamán, que han llevado el producto a otras latitudes, han optado por envolverlos en masa para convertirlos en tequeños. De esta forma, la gente tiene más disposición para probarlos y si no te dicen de qué están rellenos, los disfrutas bastante.
Para poder obtener este ingrediente, Egidio Rodríguez, explica: «Primero se debe tumbar la palma de moriche, hacerle unas perforaciones y dejarla ahí por dos meses aproximadamente. El chef aclara que incluso el gusano que viene de la palma de seje es mucho más sabroso que el de moriche. Después de ese tiempo, se extraen los gusanos, se asan o se pueden comer crudos. él sugiere comerlo a la brasa o con piña amazónica o en formato tequeño.
3. Hormiga limonera
Estos insectos pertenecen a las especies de hormigas cortadoras de hojas. Por su tipo de alimentación presentan un sabor ácido y se pueden comer frescas o asadas. El chef Egidio Rodríguez comenta que cada 100 gr aportan calorías.
Tan solo ponga un puñado de estas hormigas en una sartén, deles un golpe de calor para que salga su aroma y se pongan más crujientes y utilícelas como topping de un carpaccio o como ingrediente para un bombón.
En Caracas, puedes probarlas en la heladería Fragolate, especializada en productos amazónicos que está ubicada en el CC Metrocenter. Síguelos por Facebook y está al tanto de su oferta diaria.
4. Catara
Conocido también como «bachaco culón», los pemones lo llaman «catara» y el chef Egidio Rodríguez comparte que este picante de catara goza de mucha popularidad debido a sus atribuciones afrodisíacas utilizadas por diferentes etnias así como la sociedad criolla del Amazonas.
Se extrae el yare del prensado de la yuca amarga en el Sebucán (aclara que esta yuca trajo muchos problemas en 2016 pero por siglos mantuvo a comunidades), se pone hervir cinco horas para que pierda las propiedades tóxicas y se le agrega ajíes y bachacos culones. También existe el kumanche que es muy parecido a la catara.
En este caso, son muchos los emprendedores que ofrecen en el mercado nacional distintas marcas de picante con este producto.
5. Caribe o Piraña
La tan temida piraña, en los último tiempos, más que una amenaza, se ha convertido en una delicia para degustar. Si tienes la oportunidad de asistir a Ciudad Bolívar, al sur de Venezuela, aprovecha para ir a visitar al chef Nestor Acuña, quien ofrece en su restaurante Sarrapia Gastrobar, un maravilloso risotto caribe.
El chef aclara: «Aquí en Venezuela este pez es llamado caribe, mientras que en Brasil lo llaman piraña» y en Sarrapia lo preparan en formato risotto con lau lau ahumado, en Pelao o con fritos del mar.
Rodríguez explica que se encuentra en los ríos Orinoco y Amazonas, la consumen asada, frita o en sopa, y también se se puede obtener un polvo de las ahumadas y luego llevadas al pilón. A este pescado lo asocian con la fuerza, la agresividad y lo afrodisíaco. El cocinero tiene polvo de caribe en su casa y se lo agrega a las sopas. En el caso de las frescas las fríe en manteca de cochino y las baña en catara.
La marca venezolana Osole, del grupo Isola Foods, y el Dividendo Voluntario para la Comunidad se aliaron para formar a 200 productores de tomates del estado Mérida, para mejorar sus cultivos y la calidad de la cosecha
El amarre, los bordes, el color de la masa y la textura de las hojas nos dan las pistas de una buena hallaca, una bien hecha, incluso sin probarlas. El chef Luis Alejandro Marcano nos enseña a reconocerlas
La empresa fue fundada en 1943 por el español Francisco López Gómez. Hoy, con sede en Caracas, planta en Cagua y presencia en todo el país con decenas de productos, celebra su octagésimo aniversario
