INGREDIENTES:
- 100 grs. de harina base
- 2 berenjenas grandes
- 1 papa grande
- 1 huevo
- 1cda. de hojas de perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
1. Distribuya las berenjenas picadas a la mitad en una bandeja. Rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta. Lleve al un horno a 150° C.
2. Cocine hasta que estén tiernas 25 minutos. Retire la piel y coloque en un bowl. Reserve.
3. Vierta la papa pelada y picada en cubos en una cacerola con agua con sal hirviendo. Cocine hasta que esté tierna, unos 15 minutos. Escurra y añada al bowl de las berenjenas. Procese con un pasa puré o tenedor hasta obtener una masa homogénea
4. Añada el huevo, la harina base, el perejil y sazone con sal y pimienta. Haga bolitas y fría en abundante aceite hasta que doren.
SUGERENCIA: Puede realizar estas albóndigas con calabacín, coliflor o brócoli.
MONTAJE: sirva con salsa de tomate sobre fideos de arroz o con puré de papas.
TIEMPO: 45 minutos.
DIFICULTAD: Media.
UTENSILIOS: Bandeja y pasa puré.
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