Blondies de camote o batata

INGREDIENTES:

• 2 batatas peladas, cortadas y hechas puré, — 1 ½ taza de puré –
• 1 ½ tazas de harina de trigo
• ¼ taza avena integral
• 1 cdta de polvo de hornear
• ½ cdta bicarbonato de sodio
• ¼ cdta sal
• ¾ taza papelón rallado
• 4 cdas mantequilla sin sal derretida
• ¼ taza aceite vegetal
• 1 huevo
• 2 cdtas extracto de vainilla
• 1 taza de chocolate picado en trozos

PREPARACIÓN:

1. En un tazón cierne la harina de trigo, polvo de hornear, bicarbonato y sal, y reserva.

2. Cocina la batata y hazla puré. Una vez listo, deja que enfríe completamente. Debes tener 1 y ½ taza de puré. Si quedó algo más, resérvalo para comerlo luego con queso o mantequilla.

3. Precalienta el horno a 180 ºC, rocía en aceite una placa de horno de 21 x 25 cm.

4. En un bowl, mezcla con un batidor la mantequilla, el azúcar morena y el aceite hasta que esté suave e integrada.

5. Agrega el puré de batata hasta que esté suave, incorpora entonces el huevo y la vainilla. Una vez mezclados incorpora con una espátula la mezcla de harina y la avena hasta que estén integradas.

6. Lleva la mezcla a la bandeja del horno y extiéndela para que quede a nivel.

7. Hornea hasta que esté dorado, entre 20 a 25 minutos.

8. Enfría y disfruta.