Pasta de ají dulce
INGREDIENTES:
- 50 ajíes dulces rojos, desvenados, despepitados y picados por la mitad
- 1 cebolla picada en mirepoix
- ¼ de tz de aceite de maíz
- 2 cdta de adobo
- 2 cdta de aliño preparado
PREPARACIÓN:
1. Caliente, a fuego medio, en una sartén amplia la mitad del aceite. Sofría la cebolla por 2 minutos, baje el fuego a mínimo e integre el adobo y el aliño. Remueva y cocine por un minuto.
2. Añada los ajíes picados en la sartén. Con la ayuda de una paleta de madera, cocine removiendo constantemente y a fuego mínimo, durante 20 minutos hasta que los ajíes estén bien suaves. Retire del fuego y enfríe.
3. Licúe por partes el ají cocido. Utilice el resto del aceite hasta obtener una pasta lisa y sin grumos. Deje enfriar bien antes de refrigerar. Puede mantener la mezcla refrigerada por 2 semanas como máximo.
